Mazurek di Pasqua, un dolce polacco strepitoso

Il mazurek è un dolce polacco tipico del periodo pasquale formato da una base croccante farcita con marmellata e cioccolato.

Il mazurek è un dolce polacco tipico del periodo pasquale. Deve il suo nome a una zona centrale della Polonia, la Mazovia, anche se secondo alcuni è più legato a una tradizionale danza polacca, la Mazurka. In ogni caso questo prodotto tipico nasce nel XVII secolo quando vennero aperte le rotte commerciali con la Turchia favorendo l’afflusso di frutta secca e spezie, le vere protagoniste del dolce.

Il dolce, oggi simbolo della Pasqua, un tempo era la ricompensa per i fedeli che avevano osservato il digiuno quaresimale. Per quanto riguarda la ricetta, questa torta è composta da una base di pasta, solitamente brisée ma anche frolla o sfoglia, coperta da uno strato di marmellata e da uno di cioccolato. Il tutto viene poi decorato con frutta secca.

Come preparare la ricetta del mazurek

1. Per prima cosa tritate grossolanamente al coltello il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria insieme al burro. Incorporate poi la panna e tenete da parte.
2. Srotolate la pasta brisée e trasferitela con la sua carta forno in uno stampo per crostata. Coprite con un altro foglio di carta forno e mettete dei pesi per la cottura in bianco. Vanno bene legumi secchi, riso o le apposite sfere in ceramica. Cuocete a 180°C per 15 minuti.
3. Sfornate, rimuovete i pesi e la carta forno e coprite con uno strato di almeno mezzo centimetro di marmellata. Infornate nuovamente a 180°C per 5 minuti.
4. Sfornate, fate raffreddare il dolce quindi ricopritelo con la crema al cioccolato. Decorate con canditi e frutta secca a piacere.

Tra le altre ricette polacche vi consigliamo di provare le obwarzanek, delle deliziose ciambelle di pane.

Conservazione

Il mazurek si conserva per 2-3 giorni sotto una campana per dolci.

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