Il gelato al cioccolato è uno di quei gusti che possono essere definiti intramontabili. Scopri tutti i segreti per prepararlo in casa.
Tra le tante ricette che non deludono mai c’è sicuramente quella del gelato fatto in casa e con l’arrivo della bella stagione si ha sempre più voglia di concedersi una merenda fresca e golosa. Se volete abbandonare quelli confezionati, potete provare la ricetta del gelato al cioccolato, un gusto amato da grandi e piccini.
A oggi esistono molti modi di realizzarlo, anche a livello domestico, senza per forza utilizzare ingredienti particolari e miscele da piccolo chimico. La nostra ricetta per esempio prevede unicamente latte, panna, tuorli, zucchero e, ovviamente, il cioccolato. Essendo il protagonista della ricetta vi consigliamo di sceglierne uno di altissima di qualità, meglio se fondente. Potete spingervi fino a un 75% di cacao senza paura che risulti troppo amaro.
Vi lasceremo però anche la ricetta per una versione semplificata del gelato al cioccolato, ottima soprattutto per realizzarlo su stecco visto che rimarrà cremoso al punto giusto. Per quanto riguarda la gelatiera, va da sé che un gelato preparato con questo piccolo elettrodomestico risulta più cremoso e amalgamato. Ne esistono diversi modelli in commercio e quelle con il cestello estraibile da riporre in freezer è funzionale ed economica, perfetta insomma se non aspirate a diventare oggi stesso maestri gelatieri. In alternativa potete realizzare il gelato al cioccolato con il Bimby.
Noi abbiamo realizzato il gelato al cioccolato per servirlo con la banana split ma se vi dovesse avanzare provate anche la nostra torta gelato: se avete degli ospiti è perfetta da servire come fine pasto, soprattutto in estate.
Ingredienti
Per il gelato al cioccolato
- Latte intero – 400 ml
- Panna fresca – 100 ml
- Zucchero semolato – 120 g
- Cioccolato fondente – 130 g
- Tuorli – 6
Preparazione
Gelato al cioccolato
In una ciotola mescolate i tuorli e lo zucchero, quindi montateli fino ad ottenere una crema molto chiara.
In una pentola mischiate la panna e il latte e portate sul fuoco, scaldando senza raggiungere il bollore. Unite il cioccolato tritato al coltello e mescolate fino a che non si sarà sciolto.
Rimettete tutto sul fuoco e scaldate fino a raggiungere gli 85°C. È importante utilizzare un termometro da cucina in questa fase.
A questo punto trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo fino a completo raffreddamento (anche tutta la notte).
Azionate la vostra gelatiera, versate la crema e fate mantecare per 20-30 minuti o fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Se non avete la gelatiera, versate la crema in un contenitore basso e largo e riponetelo in freezer per 4 ore mescolando ogni mezz’ora per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza perfettamente cremosa.
Gelato al cioccolato con 3 ingredienti
La ricetta classica è semplice, ma quella che stiamo per rivelarvi è una vera svolta perché non serviranno il termometro da cucina e la gelatiera. Il gelato al cioccolato veloce si prepara infatti con solo tre ingredienti:
- 500 ml di panna fresca
- 350 g di latte condensato
- 200 g di cioccolato fondente
Per prima cosa fate scogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde. Montate la panna con le fruste elettriche quindi incorporate prima il latte condensato e poi il cioccolato fuso. Trasferite il composto in un contenitore basso (tipo lo stampo del plumcake) e riponete in freezer per 8 ore prima di servirlo.
Con questo composto potete anche realizzare degli ottimi gelati su stecco tipo Magnum.
Conservazione
Il gelato al cioccolato si conserva in freezer fino a 3 mesi.
