Minestra broccoli e arzilla: come preparare un piatto tipico romano

Tipica della cucina romana: è la minestra broccoli e arzilla

Ingredienti:
• 1 kg di ali di razza
• 500 g di broccoli
• 150 g di spaghetti
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• 4 pomodori
• 2 acciughe
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: media
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 50 min

Calda e corroborante, la minestra broccoli e arzilla è un piatto povero tipico della cucina romana. Ecco come prepararla con la ricetta originale.

Oggi facciamo un salto nella tradizione culinaria romana e scopriamo un piatto povero davvero delizioso: la minestra broccoli e arzilla. Con il termine arzilla si indica la razza, un pesce cartilagineo molto povero utilizzato però per realizzare piatti a base di pesce davvero saporiti.

Tra questi appunto troviamo la minestra broccoli e arzilla che può essere servita in purezza oppure arricchita con degli spaghetti spezzati. Per ottenere un piatto saporito è molto importante l’utilizzo sapiente degli aromi: in primis sedano, carota e cipolla per il brodo, quindi broccoli romaneschi e pomodori per il piatto finito.

Minestra di broccoli e arzilla
Minestra di broccoli e arzilla

Come preparare la minestra broccoli e arzilla

La preparazione è piuttosto semplice e, come tutti i piatti della tradizione, non nasconde particolari insidie.

  1. Per prima cosa tagliate grossolanamente sedano, carota e cipolla e lessatele in una pentola capiente insieme alla razza privata unicamente delle interiora e lasciata intera. Cuocete per circa 30 minuti.
  2. A parte, soffriggete uno spicchio di aglio con il prezzemolo tritato, due acciughe e i pomodori tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe.
  3. Unite quindi le cime dei broccoli ben lavate e dopo averle fatte insaporire qualche minuto, versate qualche mestolo di cottura del brodo di pesce.
  4. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Unite quindi gli spaghetti spezzati con le mani e finite la cottura. Basteranno altri 10 minuti per ottenere una minestra perfetta.
  6. Distribuite nei piatti e completate con con la polpa di arzilla che avrete staccato con le mani, una spolverata di prezzemolo e un giro di olio a crudo.

La vostra minestra broccoli e arzilla è pronta per essere gustata. I più esigenti potranno anche aggiungere qualche crostino e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Tra le altre ricette della cucina romana è impossibile non citare la mitica pasta all’amatriciana. Provatela con la nostra ricetta originale!

ultimo aggiornamento: 18-02-2020