Ingredienti:
• 2 uova
• 25 g di zucchero
• 40 g di farina
• 20 ml di latte
• 3 g di lievito per dolci
• sciroppo d'acero q.b.
• zucchero a velo q.b.
difficoltà: facile
persone: 2
preparazione: 5 min
cottura: 5 min

Il trucco per ottenere dei pancake giapponesi soffici e spumosi? Montare gli albumi a neve ma non solo. Ecco come prepararli con la ricetta originale.

Non ci sono troppi modi per definire i pancake giapponesi se non fluffosi. Questo termine italianizzato per rendere il concetto inglese di fluffy, ossia di soffice ma allo stesso tempo spumoso, descrive alla perfezione questo dolce.

Arrivati in Italia dal Giappone passando per gli Stati Uniti, a consacrarli sono stati i social, in particolare Instagram. È qui infatti che si sono visti i primi tentativi di imitazione che hanno portato a svariate versioni, tutte accomunate dalla presenza degli albumi montati a neve che poi è la sostanziale differenza tra i pancake classici e quelli giapponesi.

Pancake giapponesi
Pancake giapponesi

Come preparare i pancake giapponesi

  1. Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli.
  2. Montate gli albumi con le fruste elettriche a neve ben ferma unendo lo zucchero poco per volta lasciandolo cadere dal bordo del contenitore.
  3. Amalgamate poi i tuorli, uno per volta, mescolando con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
  4. Sempre mescolando unite il latte e la farina setacciata con il lievito, poco per volta.
  5. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con del burro.
  6. Versate un mestolo di impasto in modo da formare uno strato di almeno 3 cm: in questo modo otterrete la caratteristica consistenza fluffosa tipica dei pancake giapponesi. Aiutatevi con un coppapasta se necessario.
  7. Quando sulla superficie cominceranno a formarsi delle bollicine, girate i pancake aiutandovi con una spatola da cucina e proseguite la cottura per un altro paio di minuti.
  8. Disponete i pancake su un piatto e completate sciroppo d’acero e zucchero a velo. Servite caldi.

I pancake fluffosi sono perfetti per la colazione o la merenda dei più piccoli. Attenzione però a non confonderli con i dorayaki, i pancake ripieni di marmellata di fagioli rossi!

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Cosa bolle in pentola

ultimo aggiornamento: 15-01-2020


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