Passatelli asciutti: li avete mai provati?

Ci sono diversi modi di preparare i passatelli asciutti, tra cui la ricetta con crema di parmigiano e crudo. Ecco tre idee deliziose.

I passatelli sono una ricetta tipica dell’Emilia Romagna e solitamente vengono serviti in brodo nelle occasioni più importanti. Quello che non tutti sanno è che i passatelli asciutti sono altrettanto buoni. Chiaramente, non trattandosi della ricetta tradizionale, esistono molti modi di portarli in tavola in base ai gusti di chi li cucina (e di chi li assapora).

Noi vi sveleremo come cuocere i passatelli e servirli asciutti dandovi alcune idee che possano soddisfare diverse esigenze. La versione “principale” dei passatelli asciutti prevede l’utilizzo di due ingredienti tipici della regione: il parmigiano e il prosciutto crudo, ma vi lasceremo anche qualche idea per condire i passatelli con un sugo di pesce e uno vegetariano.

Come preparare la ricetta dei passatelli asciutti

1. Per prima cosa preparate i passatelli alla maniera tradizionale. Riunite in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano e le uova e profumate il tutto con una grattata di noce moscata e la buccia grattugiata del limone. Insaporite anche con un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto in modo da ottenere un impasto compatto e omogeneo.
2. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore.
3. Passatelo poi nell’apposito utensile oppure utilizzate uno schiacciapatate con fori larghi e date vita ai passatelli che dovranno essere lunghi 5 cm. Mano a mano che sono pronti allargateli su un canovaccio pulito. Lasciateli riposare altri 30 minuti.
4. Poco prima di cuocere i passatelli, preparate il condimento. Tagliate a strisce il prosciutto crudo e saltatelo in padella con una noce di burro per qualche minuto.
5. A parte preparate la fonduta di parmigiano. Scaldate in un pentolino latte e panna e fatevi sciogliere il parmigiano, mescolando con una frusta da cucina. Insaporite il tutto con un pizzico di pepe e tenete in caldo.
6. Lessate i passatelli in acqua bollente salata insieme agli spinacini e non appena verranno a galla trasferiteli in padella con il prosciutto crudo, aiutandovi con una schiumarola.
7. Saltate il tutto a fiamma vivace per un minuto quindi componete il piatto: versate sul fondo un quarto di crema di parmigiano quindi distribuite i passatelli e servite.

Come condire i passatelli asciutti: varianti

I passatelli asciutti con crema di parmigiano sono a dir poco irresistibili. Per una versione vegetariana del piatto vi consigliamo di sostituire il prosciutto crudo con dei gherigli di noci. In questo caso saltate i passatelli nel burro fuso, adagiateli sulla fonduta di parmigiano e completate con le noci. Tenete presente che la crema di parmigiano può essere sostituita anche con una fonduta di taleggio o altri formaggi a piacere (ottimo il gorgonzola).

Per i passatelli asciutti con sugo di pesce invece, preparate un ottimo sugo allo scoglio e fateli saltare un paio di minuti prima di servirli, sentirete che delizia.

Conservazione

I passatelli asciutti, una volta conditi, vanno consumati poiché non si prestano a essere conservati. Prima di cuocerli invece si mantengono in frigorifero, ben coperti da pellicola, per un paio di giorni.

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