Come fare passatelli: la ricetta originale tipica dell’Emilia Romagna

Ingredienti:
• 200 g di pane grattugiato
• 40 gr di farina
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• scorza di limone non trattato q.b.
difficoltà: media
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 5 min
kcal porzione: 190

Una pasta dal sapore ricco, da abbinare con vari sughi o da cuocere in brodo: ecco come i fare passatelli romagnoli.

Se volete sapere come si fanno i passatelli, la ricetta della nonna che vi stiamo per proporre è quella giusta per voi. Si tratta di un primo piatto tipico della tradizione emiliana, una sorta di pasta composta da pane grattugiato, uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata e scorza di limone per aromatizzare il tutto.

In commercio ci sono degli appositi utensili (ad esempio il ferro per passatelli) per dare all’impasto la forma tipica, ma in alternativa si può usare uno schiacciapatate.

I passatelli sono un piatto tipico dell’Emilia-Romagna, ma anche delle Marche e dell’Umbria. Oggi però sono talmente celebri che vengono preparati in molti ristoranti in tutta Italia. Ideali con il pesce, i passatelli sono molto saporiti e assorbono bene i condimenti; sono usatissimi pure per preparare delle minestre, quindi con il brodo di carne, spesso anche con un uovo stracciato dentro.

Insomma, siete pronti? Allora andiamo a prepararli insieme!

Passatelli
Fonte foto: https://www.flickr.com/photos/ci_polla/

Come preparare i passatelli emiliani fatti in casa

Per preparare i vostri passatelli, unite in una ciotola il pane grattugiato, la farina e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e aggiungete le uova sbattute, due pizzichi di sale, la scorza di limone biologico e una spolveratina di noce moscata.

L’impasto dovrà risultare omogeneo e abbastanza lavorabile, per cui se vi dovesse sembrare troppo molle aggiungete un altro po’ di pane grattugiato. Quando non si attaccherà più alle mani, lasciatelo riposare per almeno un paio d’ore.

A questo punto Inserite l’impasto in uno schiacciapatate dai fori larghi almeno 5 millimetri e date vita ai passatelli, che dovranno essere lunghi almeno 5 centimetri. Per quanto riguarda la cottura, la prima opzione è quella di farli cadere direttamente nell’acqua salata, la seconda è quella di metterli su un canovaccio pulito (avendo cura di non sovrapporli, per non farli attaccare) e di usarli in un secondo momento. Vi consigliamo quest’ultima, così da far riposare la pasta per un’altra mezzoretta.

Se chiaramente volete preparare dei passatelli in brodo, allora tuffateli direttamente nel brodo caldo finché non verranno a galla, mentre invece se volete realizzare dei passatelli asciutti cuoceteli in acqua bollente e salata e poi conditeli con il sugo che preferite dopo averli scolati per bene.

Provate anche le lasagne alla bolognese!

Fonte foto: https://www.flickr.com/photos/ci_polla/

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ultimo aggiornamento: 09-08-2015

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