Torta di Pasqua umbra al formaggio, la ricetta originale

Scopriamo insieme la ricetta della torta di Pasqua umbra al formaggio, un lievitato salato perfetto con salumi e affettati e ideale per le gite fuori porta.

Da nord a sud il modo di festeggiare la Pasqua a tavola cambia notevolmente e ogni regione ha i suoi piatti tipici. Oggi vediamo come preparare la torta al formaggio umbra, una torta di Pasqua con un impasto lievitato salato. In queste zone collinari, dove i salumi la fanno da padrone, questa torta salata al formaggio viene servita con il ciauscolo e un buon bicchiere di vino. È perfetta non solo per l’antipasto della domenica, ma anche per la gita fuori porta di Pasquetta.

Questa ricetta vanta una tradizione secolare e viene chiamata anche pizza di Pasqua umbra: se ne ha traccia già nei ricettari del 1800 e, anche se negli anni ha subito diverse modifiche, la sostanza del piatto non cambia. Scopriamo insieme come prepararla!

Come preparare la torta al formaggio umbra

1. Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte leggermente intiepidito e lasciate riposare il liquido per qualche minuto
2. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, le uova, i formaggi grattugiati, il latte con il lievito, burro morbido, sale e pepe.
3. Iniziate a impastare con il gancio a spirale finché l’impasto non inizierà a incordarsi, vale a dire attorcigliarsi rimanendo bello elastico. Potete procedere anche a mano ma ci vorrà molto più tempo e manualità per raggiungere l’incordatura
4. Prendete l’impasto e mettetelo a riposare in una ciotola imburrata per almeno 3 ore (quando sarà raddoppiato). Ricordate di mettere la pasta del vostro pane umbro al formaggio in un luogo caldo, ad esempio nel forno spento con la luce accesa)
5. Passato il tempo di lievitazione imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 cm di diametro (oppure una tortiera più piccola e alta quasi come quella per il panettone) e adagiatevi l’impasto dopo averlo lavorato brevemente sul piano di lavoro per dargli la forma di un panetto. Lasciatelo lievitare ancora 30 minuti quindi infornatelo a 180°C per 30-40 minuti.
6. Lasciate raffreddare la torta al formaggio prima di servirla con un tagliere misto di affettati e salumi.

Conservazione

Consigliamo di conservare il prodotto tipico pasquale per massimo 2 giorni in un luogo fresco e asciutto. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

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