Come preparare la torta di Pasqua umbra con la ricetta originale

Ingredienti:
• 550 g di farina 00
• 50 ml di latte
• 25 g di lievito di birra
• 6 uova
• 2 cucchiai di olio evo
• 150 g di pecorino grattugiato
• 150 g di grana grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 15 min
cottura: 40 min

Scopriamo insieme la ricetta della torta di Pasqua umbra, un lievitato salato perfetto con salumi e affettati e ideale per le gite fuori porta.

Da nord a sud il modo di festeggiare la Pasqua a tavola cambia notevolmente e ogni regione ha i suoi piatti tipici. Oggi vediamo come preparare la torta di Pasqua umbra, un impasto lievitato salato. In queste zone collinari, dove i salumi la fanno da padrone, la pizza al formaggio viene servita con il ciauscolo e un buon bicchiere di vino. È perfetta non solo per l’antipasto della domenica, ma anche per la gita fuori porta di Pasquetta.

Questa ricetta vanta una tradizione secolare: se ne ha traccia già nei ricettari del 1800 e, anche se negli anni ha subito diverse modifiche, la sostanza del piatto non cambia. Scopriamo insieme come prepararla!

Torta Pasqua umbra
Torta Pasqua umbra

Come preparare la ricetta della torta al formaggio

Come prima cosa occorre preparare una sorta di lievitino, o meglio di biga, così da ottenere un impasto soffice e ben lievitato. Per fare questo impastate il lievito con 50 g di farina e il latte e lasciate lievitare il composto 3 ore in un luogo privo di correnti d’aria.

Mettete nella ciotola della planetaria la farina rimasta, le uova, i formaggi grattugiati, sale, pepe e olio. Unite anche il panetto lievitato e iniziate a impastare con il gancio a spirale finché l’impasto non inizierà a incordarsi, vale a dire attorcigliarsi.

Imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 cm di diametro e adagiatevi l’impasto dopo averlo lavorato brevemente sul piano di lavoro per dargli la forma di un panetto. Lasciatelo lievitare ancora 30 minuti quindi infornatelo a 180°C per 30-40 minuti.

Lasciate raffreddare la pizza di Pasqua prima di servirla con un tagliere misto di affettati e salumi.

Se amate le ricette di Pasqua, provate la ricetta tipica campana del casatiello, un lievitato salato arricchito di formaggi e salumi direttamente nell’impasto.

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ultimo aggiornamento: 31-03-2019

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