Ingredienti:
• 1 kg di carne di cavallo
• 4 chiodi di garofano
• 3 cipolle
• 3 carote
• 1 l di vino rosso (ottimo Valpolicella)
• 2 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella
• noce moscata q.b.
• 50 ml di olio
• sale q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 60 min
cottura: 240 min

La pastissada de caval è uno stracotto a base di carne di cavallo solitamente servito con polenta e tipico della cucina veneta.

La pastissada de caval, letteralmente pasticciata di cavallo, è una ricetta veronese di origini molto antiche ma incerte. Pare che venne preparata per la prima volta dopo i vari assedi di Verona da parte delle truppe nemiche al re dei Longobardi Alboino. Sul campo di battaglia infatti erano rimasti molti cavalli morti e la popolazione, già da lungo tempo rimasta senza viveri, iniziò a conservare e cucinare la carne di questi animali.

Ancora oggi cucinare la carne di cavallo non è poi così insolito e la pastissada di carne di cavallo è a tutti gli effetti uno dei piatti tipici veronesi. Potremmo descriverlo come uno stracotto che solitamente viene accompagnato con polenta. Scopriamo insieme tutti i dettagli.

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pastissada de caval
pastissada de caval

Come preparare la ricetta della pastissada de caval

  1. Per preparare il piatto alla maniera tradizionale dovrete cominciare con un paio di giorni di anticipo. Il primo rosolate cipolle e carote tritate finemente con l’olio poi aggiungete la carne tagliata cubetti di 2 cm e gli aromi. Coprite con il vino rosso e lasciate cuocere per 2 ore.
  2. Il secondo giorno cuocete la carne per altre due ore.
  3. Il terzo infine riscaldate di nuovo la pastissada e accompagnatela con della polenta fatta in casa.

Conservazione

Questo piatto si può conservare in frigorifero per un 2-3 giorni. Al momento di consumarlo è sufficiente riscaldarlo in padella: come molte ricette di questo tipo infatti, conio passare del tempo guadagna in sapore.

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ultimo aggiornamento: 04-05-2022


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