Ingredienti e ricetta per preparare il polpettone al sugo, un secondo di carne semplice e saporito, perfetto per una cena in famiglia!
Il polpettone al sugo di pomodoro è un secondo piatto semplice da preparare e molto sostanzioso. Protagonista indiscusso dei pranzi della domenica, rappresenta una valida alternativa alle polpette, che in questo caso batte per praticità e velocità di realizzazione. Sarà molto più rapido infatti dare alla carne la forma del polpettone anziché dedicarsi singolarmente alle palline di carne.
La particolarità sta senza dubbio nell’aggiunta della passata di pomodoro durante la cottura, che rende il polpettone morbido e ancor più saporito. Questa variante alla ricetta classica del polpettone di carne viene cotta in padella ed è senza ripieno. Esistono tuttavia moltissime varianti del piatto che, sulla scia del polpettone alla napoletana, possono prevedere un ripieno a base di uova sode, prosciutto, formaggio, funghi, spinaci, ecc..
Al di là del ripieno, gli ingredienti necessari alla preparazione del polpettone al sugo sono gli stessi di polpette e polpettone classico: carne macinata, formaggio grattugiato, uova, pane ammollato nel latte, fondamentale per ottenere un polpettone morbidissimo, prezzemolo tritato e, se piace, aglio. Il tutto viene poi cotto in pentola e coperto da abbondante sugo di pomodoro che, se vi dovesse avanzare, è ideale per condire la pasta. Il nostro consiglio è di portarlo in tavola con fette di pane casereccio con cui fare la scarpetta e magari un contorno adatto a raccogliere il sugo come il classico purè di patate.
Ma quando si parla di polpettone non c’è che l’imbarazzo della scelta. Un’altra ricetta che adoriamo e ci piace preparare la domenica è il polpettone ubriaco, con la sua salsa deliziosa al vino rosso. Ora però entriamo nel vivo della ricetta di oggi.
Ingredienti
Per il polpettone
- Carne macinata – 600 g
- Uova – 2
- Pane raffermo – 150 g
- Latte intero – q.b.
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Formaggio grattugiato – 4 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pangrattato (se serve) – q.b.
Per il sugo
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Cipolla – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Passata di pomodoro – 750 ml
- Basilico fresco – 4 foglie
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Polpettone al sugo
Per prima cosa dedicatevi al sugo. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola insieme all’olio e allo spicchio di aglio.
Unite poi la passata di pomodoro (o i pelati frullati con il mixer a immersione), circa mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Fate cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo versate il pane in una ciotola, bagnate con il latte e lasciate ammorbidire per alcuni minuti. Quando avrà assorbito il latte, strizzatelo con le mani gettando il latte rimasto e rimettetelo nella ciotola.
Unite la carne, le uova, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato e il sale. Iniziate a lavorare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto asciutto e compatto. Se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere uno o due cucchiai di pane grattugiato.
Date al polpettone la classica forma aiutandovi se necessario con un foglio di carta forno. Un altro trucchetto per far sì che mantenga bene la forma in cottura è lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
Adagiate poi delicatamente il polpettone nel sugo bollente e, aiutandovi con un cucchiaio, ricoprite di sugo anche la parte superiore dello stesso. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 40 minuti. A metà del tempo giratelo delicatamente con l’aiuto di due cucchiai o due palette.
Una volta pronto lasciatelo riposare per almeno una decina di minuti prima di procedere al taglio e servire.
Vi lasciamo anche un video di una ricetta simile alla nostra. Noi abbiamo aggiunto il polpettone al sugo già caldo, saltando il passaggio di rosolatura della carne, ma voi potete seguire la strada che più preferite.
Se desiderate aggiungere un ripieno, una volta preparato l’impasto del polpettone allargatelo su un foglio di carta forno in modo da ottenere un rettangolo spesso circa un dito. Distribuite al centro il ripieno scelto e poi richiudete, sigillando bene. Ecco qualche idea per rendere il polpettone al sugo più goloso:
- uova sode;
- prosciutto cotto e provola a dadini;
- ricotta e spinaci;
- funghi trifolati e scamorza affumicata;
- speck e formaggio filante a dadini.
Conservazione
Il polpettone ancora da cuocere si mantiene in frigo per un giorno. Una volto cotto invece si può conservare ben coperto fino a tre giorni il che lo rende ideale anche da preparare in anticipo.
