Per dare un tocco di colore ai vostri contorni ecco la ricetta dell’insalata di cavolo viola con mele e noci.
Il cavolo viola, o cavolo cappuccio viola, appartiene alla famiglia delle brassicacee e, come tale, dà il suo meglio durante l’inverno. Senza dubbio il primo aspetto a balzare all’occhio è il suo colore viola acceso ma con un’analisi più approfondita si scopre che è un vero e proprio concentrato di nutrienti. Pensate che contiene 10 volte più vitamina A del corrispettivo bianco!
Il modo migliore per portarlo in tavola è preparare l’insalata di cavolo cappuccio ma non un’insalata qualunque. Per renderla strepitosa e bilanciare alla perfezione tutti i sapori abbiamo aggiunto mele a fettine e gherigli di noce. C’è anche chi lascia marinare il cavolo per qualche ora così da renderlo più digeribile ma è un passaggio facoltativo di cui vi parleremo dopo la ricetta.
Per il resto, trattandosi di un’insalata, la preparazione è piuttosto semplice. A renderla raffinata sarà la presentazione e il taglio delle verdure. Noi vi consigliamo di ottenere delle listarelle piuttosto sottili aiutandovi con una mandolina o un pela patate. Anche le mele andrebbero tagliate in maniera uniforme, formando delle fettine sottili. Di fatto però, se siete di corsa e volete semplicemente preparare un contorno ricco e saporito, potete anche procedere in maniera più spedita.
Come condimento potete optare per un abbinamento classico con olio e aceto, oltre che sale, o per qualcosa di più particolare magari aggiungendo un cucchiaino di senape. Ottima anche l’idea di utilizzarlo al posto del cavolo cappuccio bianco per il coleslaw. Tra le altre ricette con il cavolo cappuccio che vi consigliamo di provare ci sono il risotto e la vellutata, entrambi con un bellissimo colore.
Ingredienti
Per l’insalata di cavolo viola crudo
- Cavolo cappuccio viola – 400 g
- Mela verde – 1
- Noci – 50 g
Per condire
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Succo di limone – 1 cucchiaio
- Senape – 1 cucchiaino
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Cavolo viola in insalata
Cominciate rimuovendo lo strato di foglie più esterno se rovinate e tagliando molto finemente il cavolo aiutandovi con un coltello affilato, una mandolina o ancora un pela patate.
Trasferitelo poi in uno scolapasta e sciacquatelo in acqua. Centrifugatelo con l’apposito utensile e trasferitelo in un’insalatiera sufficientemente capiente. Conditelo una presa di sale e mescolate bene con le mani in modo da distribuirlo. Questo passaggio serve a rompere le fibre e a rendere l’insalata più tenera.
Sbucciate la mela e tagliatela a fette di 2 mm di spessore.
Se biologica, vi consigliamo di lasciare la buccia.
Unite le mele e i gherigli di noce all’insalata.
A parte, preparate il condimento mettendo in una ciotolina la senape, il succo di limone e l’olio extra vergine. Mescolate energicamente in modo da ottenere un’emulsione.
Condite e portate in tavola.
Vi lasciamo anche un video di una ricetta simile alla nostra nella quale viene aggiunto anche del parmigiano a scaglie per renderla più ricca e gustosa.
Per preparare l’insalata di cavolo cappuccio viola marinato, dopo averlo tagliato e condito con il sale, aggiungete anche 3 cucchiai di aceto di vino bianco. Mescolate bene e lasciate riposare il tutto per almeno mezz’ora (ma anche un paio di ore). Al momento di portare in tavola l’insalata, scolatela dal liquido che avrà rilasciato, unite gli altri ingredienti e condite come da ricetta.
Altre varianti del piatto si ottengono utilizzando frutta secca diversa dalle noci, come mandorle o nocciole; pere al posto delle mele o ancora aggiungendo dell’uva passa reidratata per andare ad addolcire il piatto. Se amate le spezie, vi consigliamo di provare ad aggiungere dei semi di cumino o di finocchio: daranno al piatto un aroma unico.
Conservazione
Essendo l’insalata già condita consigliamo di consumarla al momento. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
