Ragù napoletano: la ricetta originale (per chi non ha fretta)

Come si fa il ragù napoletano? Ecco gli ingredienti e la ricetta tipica partenopea perfetta per condire succulenti primi piatti di pasta.

Il ragù napoletano, conosciuto anche come ‘o rraù in dialetto, è un condimento tipico della cucina partenopea. Per i napoletani il ragù è un’istituzione e come ogni ricetta tipica ne esistono diverse varianti: c’è chi utilizza solo carne di manzo e chi opta per un misto di suino e manzo. Generalmente la salsa viene utilizzata per condire la pasta, mentre la carne viene consumata come secondo piatto.

Caratteristica inconfondibile di questa ricetta è la preparazione piuttosto lunga: i napoletani doc iniziano a preparare il ragù la sera prima del giorno in cui deve essere consumato, perché il sugo deve “pippiare” (sobbollire) almeno per 6 ore. Ecco la ricetta originale passo per passo!

Preparazione del ragù napoletano

1. Iniziate condendo le braciole: si tratta di fettine di carne sottili che andremo a condire con sale, pepe, aglio a pezzetti e delle scaglie di grana.
2. A questo punto arrotolate le braciole e fermatele con degli stuzzicandenti, poi passate al taglio a pezzi del manzo e della carne di maiale.
3. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela imbiondire in un’ampia casseruola con un filo d’olio.
4. Aggiungete la carne e fate rosolare per bene da tutti i lati, sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l’alcol poi unite il concentrato di pomodoro. (Chi viole a questo punto più aggiungere anche dei pomodori pelati, ma dipende dal vostro gusto).
5. Coprite con la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma bassa in modo da far sobbollire il ragù.
6. Socchiudete con il coperchio e fate cuocere il ragù almeno per un paio d’ore (come vi abbiamo detto, però, 6 ore sarebbe perfetto) mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al bisogno, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell’acqua a temperatura ambiente.
7. A cottura ultimata spegnete il fuoco e utilizzate il ragù per condire primi piatti di pasta e servite i pezzi di carne come secondo piatto. Buon appetito!

Ed ecco una videoricetta per preparare il vero ragù napoletano:

In alternativa, potete preparare anche il ragù di cinghiale e il ragù di carne bolognese. E se avete tanto tempo, ecco tutte le nostre ricette lunghe da provare!

Conservazione

Consigliamo di conservare il sugo napoletano una notte prima di scaldarlo e servirlo in tavola. Potete poi conservarlo in frigo 3-4 giorni, in un contenitore apposito con coperchio. Il ragù può anche essere congelato in freezer.

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