Ravioli con sogliola e orata

• 300 gr di farina 00
• 3 uova

• 75 gr di filetti di sogliola già puliti
• 100 gr di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. di prezzemolo da tritare
• 30 ml di vino bianco
• 75 gr di filetti di orata puliti

• q.b. di olio extravergine
• q.b. di sale1 spicchio d’aglio
• 100 gr di pomodoro ciliegino
• 150 gr di mazzancolle o gamberi bianchi
• 150 gr di vongole
• 200 gr di cozze
• 2 cucchiai di pesto alla genovese

PREPARAZIONE: 

Per preparare i ravioli con sogliola e orata bisogna cominciare dal ripieno. Come prima cosa mettete a cuocere le patate in una pentola colma d’acqua fredda e poco salata per circa 20 minuti. Quando saranno cotte, fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a pezzi.

Prendete i filetti di pesce già puliti e tagliateli a piccoli pezzetti. In una padella, mettete uno spicchio d’aglio, l’olio di oliva extravergine e il prezzemolo tritato. Fatevi rosolare il pesce per 4-5 minuti e sfumate con del vino bianco. Quando il pesce sarà cotto ponetelo in un mixer insieme alle patate e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Mettete il ripieno da parte e fate raffreddare.