I quaresimali sono dei biscotti cotti al forno simili ai cantucci, arricchiti con mandorle e aromatizzati con cannella o noce moscata.
Come si intuisce dal nome, i biscotti quaresimali sono una preparazione tipica del periodo antecedente la Pasqua. Con questo nome però ci si riferisce a ricette che variano in base alla regione. A Genova per esempio si preparano con pasta di mandole e albume d’uovo e si aromatizzano con acqua di fiori di arancio; a Napoli, così come in tutta la Campania, questi biscotti ricordano per forma i cantucci toscani ma prevedono l’aggiunta di cedro candito; in Sicilia si parte da una base di marzapane; infine in Toscana ai quaresimali viene data la forma di lettere dell’alfabeto, in omaggio alle Antiche Scritture.
La ricetta che vi proponiamo noi oggi è quella dei quaresimali napoletani o, più genericamente, campani. Questi, oltre alla presenza del cedro candito, si caratterizzano per via della particolare miscela di spezie e aromi: cannella, noce moscata e vaniglia.
A scapito di tutte le differenze regionali, i quaresimali si caratterizzano dalla totale assenza di grassi animali che, come sappiamo, erano banditi durante il periodo di digiuno. Inoltre, secondo alcune credenze, anche la consistenza decisamente croccante li rende una sorta di biscotto “punitivo”. Non stupisce quindi che alcuni preferiscano gustarli intinti in un vino liquoroso come il Marsala!
Prima di entrare nel vivo della ricetta, date un’occhiata anche alle altre ricette tipiche della Quaresima oppure lasciatevi tentare da una ricetta del periodo tipica però della cucina spagnola: le torrijas. Scoprirete che ognuno ha il suo modo di affrontare il digiuno.
Ingredienti
Per i quaresimali
- Farina 00 – 150 g
- Mandorle pelate – 100 g
- Zucchero semolato – 140 g
- Uova – 1
- Vanillina – 1 bustina
- Cannella – 1 cucchiaino
- Noce moscata – 1/4 cucchiaino
- Lievito per dolci – 1/2 bustina
Per completare
- Uova – 1
Preparazione
Quaresimali
Prendete una ciotola e riunite all’interno la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, le mandorle e le uova. Profumate con cannella, noce moscata e vanillina e iniziate a impastare, prima con un cucchiaio di legno poi a mano, trasferendovi sulla spianatoia non appena l’impasto comincia a compattarsi.
Una volta ottenuto un impasto compatto e omogeneo, dividetelo in due parti e date a ciascuna la forma di un filoncino non troppo alto (circa 2 cm).
Spennellate i filoni di pasta con l’uovo sbattuto e fate cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Sfornate e tagliate i biscotti con un coltello riducendo a fette il filoncino proprio come se fosse una pagnotta. Lo spessore ideale è di circa 2 cm. Rimettete in forno e completate la cottura a 180°C per altri 15 minuti. Gustateli una volta freddi.
Ed ecco il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi.
Per questa ricetta dei quaresimali potete anche osare qualcosa in più come usare spezie diverse o sostituire la vanillina con la scorza grattugiata del limone. Provate, in alternativa, anche questi fantastici biscotti alle mandorle!
Conservazione
Consigliamo di conservare i biscotti in una scatola di latta, in luogo fresco e asciutto, per circa 1-2 settimane.
