Gli involtini primavera all’italiana sono un antipasto rustico ispirato agli involtini cinesi ma rielaborati con ingredienti nostrani.
Gli involtini primavera all’italiana sono un antipasto a base di verdure perfetto per chi ama i sapori rustici. Generalmente quando si pensa agli involtini primavera il pensiero va alla ricetta cinese, ma in questo caso gli involtini sono farciti con verdure mediterranee come peperoni e zucchine. Lasciamo da parte verza, carote e germogli di soia per dare vita a una ricetta i cui sapori sicuramente vengono più incontro ai nostri gusti.
Anche per l’involucro abbiamo deciso di accantonare la carta di riso a favore della pasta fillo. Questa preparazione infatti ha il pregio di risultare estremamente croccante anche se cotta al forno a differenza degli involtini primavera classici che danno il loro meglio unicamente fritti. Al posto della pasta fillo potete anche utilizzare della pasta sfoglia: il risultato sarà diverso ma comunque ottimo.
Gli involtini di pasta fillo con verdure sono perfetti da servire come antipasto o durante un aperitivo, da soli o accompagnati con una salsa come la tzatziki o la classica salsa agrodolce. Se invece preferite qualcosa di più delicato meglio optare per la salsa allo yogurt.
Ingredienti
Per gli involtini primavera all’italiana
- Pasta fillo – 1 confezione
- Peperoni – 1
- Zucchine – 1
- Carote – 1
- Cipollotto – 1
- Olio di semi – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Involtini di pasta fillo con verdure
Iniziate dalla preparazione del ripieno. Sbucciate le carote e tagliatele a julienne. Private le zucchine delle estremità e tagliatele nella medesima maniera. Fate lo stesso con i peperoni dopo aver rimosso il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Riducete a rondelle il cipollotto, compresa la parte verde.
Prendete un’ampia padella o un wok, ungete il fondo con l’olio di semi e iniziate a far soffriggere le carote. Proseguite aggiungendo nell’ordine i peperoni, le zucchine e solo all’ultimo anche il cipollotto. Aggiustate di sale e di pepe in base al vostro gusto e a cottura ultimata spegnete il fuoco. Le verdure dovranno mantenere un minimo di croccantezza.
Prendete la pasta fillo e tagliatela a strisce di 10-12 cm (idealmente dividete i fogli in tre parti con dei tagli paralleli al lato corto). Prendete una prima striscia, spennellatela con dell’olio e coprite con un’altra. Procedete fino ad avere 4 fogli sovrapposti alternati con olio.
Posizionate un po’ di verdure a un’estremità, ripiegate i lati lunghi per chiudere quindi arrotolate.
Spennellate gli involtini con un po’ di olio e trasferiteli su di una teglia foderata con carta da forno. Cuocete a 180°C per 20 minuti o fino a che non risulteranno dorati e croccanti. Serviteli caldi oppure fateli raffreddare su una griglia per evitare che con l’umidità l’involucro diventi molle.
Ed ecco un video con tutti i passaggi per realizzarli.
Oltre agli ingredienti indicati, potete farcire i vostri involtini primavera all’italiana anche con altre verdure. Cavolo, carota e germogli di soia, seppur tipici della cucina cinese, sono perfetti per arricchire i vostri involtini di pasta fillo. Ottima anche l’idea di realizzare un ripieno a base di carne macinata speziata e insaporita a piacere o qualcosa di ancor più classico come prosciutto e formaggio.
La pasta fillo è un ingrediente davvero versatile e rappresenta un’ottima alternativa alla pasta sfoglia, risultando peraltro molto più leggera. Divertitevi a sperimentare ricette sempre nuove con ingredienti locali come abbiamo fatto noi con questi cornetti ripieni di porri e zucchine.
Se invece cercate qualcosa di più particolare, ecco il burek, una delizia tipica della cucina greca, turca e, più in generale, balcanica.
Conservazione
Consigliamo di consumare gli involtini di pasta fillo in giornata per evitare che il ripieno vada a compromettere la croccantezza dell’involucro.
