Sporcamuss: ricetta delle sfogliatine pugliesi

Sporcamuss, o sporca viso, la ricetta per preparare i dolcetti tipici pugliesi preparati con croccante pasta sfoglia e golosa crema pasticcera.

Sono semplicissimi da preparare, ma golosissimi: sono gli sporcamuss, fragranti dolci pugliesi realizzati con pasta sfoglia cotta al forno e farcita con crema pasticcera. Dopo aver assemblato i dolci, questi vanno passati velocemente in forno poiché vanno serviti caldi e gustati subito senza preoccuparsi di sporcarsi “u muss”, cioè il viso. Ecco la ricetta passo per passo!

Preparazione degli sporcamuss pugliesi

1. Prima di tutto srotolate la pasta sfoglia e dividetela in quadrati delle stesse dimensioni. Trasferite tutti i quadrati su di una teglia foderata con carta da forno e spennellate con un po’ di tuorlo sbattuto e spolverate con un po’ di zucchero.
2. Infornate in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 15-20 minuti. Terminata la cottura togliete le sfogliatine dal forno e lasciatele raffreddare. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera.
3. Versate il latte in un pentolino e scaldatelo a fuoco basso. Nel frattempo montate i tuorli con zucchero e farina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il latte caldo, la scorza e mescolate in modo da amalgamare il tutto.
4. Portate nuovamente il pentolino sul fuoco e fate cuocere fino a far addensare la crema. Terminata la cottura, versatela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e fatela raffreddare.
5. Componete i vostri dolcetti, poi trasferiteli nuovamente sulla teglia foderata con carta oleata.
6. Infornate a 180 °C per 1 minuto poi togliete dal forno, spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente!

Se preferite potete preparare gli sporcamuss alla Nutella sostituendo la farcitura di crema pasticcera con la crema alle nocciole.

In alternativa, vi consigliamo di provare i pasticciotti leccesi e tutte le nostre ricette con la pasta sfoglia!