Le uova al pomodoro sono una ricetta della cucina povera, ma sono così gustose da trasformarsi nella regina di una cena in famiglia.
Le uova al pomodoro sono un piatto che secondo alcuni ha origini toscane. In particolare a parlarne è Paolo Petroni ne Il grande libro della vera cucina toscana. Egli ne cita due ben due versioni: la ciancifricola, tipica soprattutto della zona di Siena dove le uova vengono sbattute dentro la salsa di pomodoro, e il calzimperio, tipico invece della Versilia dove le uova vengono lasciate a occhio di bue.
Avendo già trattato in passato le uova strapazzate al pomodoro, la versione che vi proponiamo oggi è quest’ultima, con le uova a occhio di bue. Tenete poi presente che questo piatto è diffuso in altre regioni d’Italia con nomi diversi tra cui uova in purgatorio.
Secondo stagione, possono essere preparate con i pomodori freschi spellati e tagliati a dadini oppure passata di pomodoro o pelati. La cottura finale, una volta messe in padella le uova, può allungarsi a gusto. La ricetta vuole che la chiara sia soda e ferma, mentre il tuorlo ancora fluido e vellutato. Questa ricetta richiede l’accompagno di abbondanti fette di pane casereccio, possibilmente del tipo toscano quasi sciapo.
Ma quando si parla di uova e pomodoro le ricette sono davvero tantissime: dalle uova alla pizzaiola dove viene aggiunta la mozzarella alle uova alla piemontese con un sugo arricchito con peperoni verdi, pancetta e cipolle passando per le più semplici uova alla garibaldina. Uscendo dall’Italia invece, provate il shakshuka mediorientale e non ve ne pentirete.
Ingredienti
Per le uova al pomodoro
- Cipolla – 1/2
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro – 400 ml
- Sale fino – q.b.
- Uova – 4
- Pepe nero – q.b.
- Basilico o prezzemolo – q.b.
Per accompagnare
- Pane rustico – 4 fette
Preparazione
Uova al pomodoro
Pulite la mezza cipolla e tritatela finemente. Versatela in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio pulito e privato dell’anima e l’olio. Mettete su fuoco medio e fate soffriggere per un minuto.
Versate la passata, salate e cuocete per 10-15 minuti, girando spesso, fino a che non si rapprenderà leggermente. La salsa infatti si deve addensare, ma deve comunque rimanere ben morbida.
Eliminate lo spicchio d’aglio. Ricavate 4 buchi nella salsa aiutandovi con un cucchiaio di legno, come a formare un nido e apriteci dentro le uova. Mettete il coperchio e lasciate andare per 5-8 minuti o comunque fino a che l’albume non sarà diventato bianco.
Infine spolverate di pepe nero fresco, con il basilico o prezzemolo tritato e servite caldissime in tavola.
Non possono poi mancare delle fette di pane rustico, abbrustolite da entrambi i lati su una padella o griglia.
Ed ecco la videoricetta che abbiamo realizzato per voi per guidarvi tra i vari passaggi.
E poi, siccome sappiamo che spesso si va di fretta e si ha bisogno di qualche trucco che permetta di velocizzare anche le preparazioni più semplici, ecco la ricetta delle uova al pomodoro in friggitrice ad aria. Sono buonissime e si preparano in soli 15 minuti!
Conservazione
Questa ricetta si conserva in frigorifero per massimo 1 giorno, se all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. Il consiglio è quello di consumarle una volta pronta, il gusto sarà pazzesco!
