Ricetta del risotto al radicchio e speck, anche il Bimby

Risotto al radicchio facile con speck croccante, anche con il Bimby

Ingredienti:
• 1/2 cespo di radicchio tardivo
• 1 scalogno
• 360 g di riso tipo Carnaroli
• 1 bicchiere di vino rosso
• 160 g di speck
• 30 g di burro
• 100 g di formaggio morbido
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 800 ml circa di brodo vegetale
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 20 min

Preparazione del risotto al radicchio e speck: un primo piatto sfizioso e saporito in due versioni diverse, quella classica e quella con l’aiuto del bimby!

Il risotto al radicchio e speck è un primo piatto davvero semplice da preparare tanto da poter essere considerato un piatto “salva cena” che, con il suo gusto saporito e sfizioso, metterà d’accordo tutti. Oggi ve lo proponiamo in due versioni: quella classica e quella con il bimby, perfetta per chi ha a disposizione questo elettrodomestico.

Risotto radicchio e speck
Risotto radicchio e speck

Preparazione del risotto con speck e radicchio rosso

  1. Per preparare il risotto iniziate lavando accuratamente il radicchio tardivo poi scolatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Proseguite sbucciando lo scalogno poi tritatelo finemente e fatelo rosolare in una casseruola con il burro.
  2. Quando lo scalogno si sarà ben rosolato unite anche il radicchio tagliato a listarelle.
  3. Fate insaporire per qualche istante poi unite il riso e tostate per un paio di minuti, mescolando di continuo, operazione molto importante per evitare che il riso si attacchi durante la cottura. Sfumate con il vino rosso e non appena evaporato l’alcol aggiungete qualche mestolo di brodo bollente.
  4. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente all’occorrenza e nel frattempo in una padellina antiaderente fate rosolare i cubetti di speck in modo da renderli croccanti. Quando mancheranno pochi minuti al termine di cottura unite lo speck croccante.
  5. Spegnete il fuoco, aggiustate con sale e pepe e unite il formaggio morbido e il parmigiano, mescolate e fate mantecare  il risotto al radicchio tardivo per 2 minuti prima di servire. Buon appetito!

Ricetta del risotto al radicchio e speck col Bimby

  1. Mettete nel boccale del Bimby lo scalogno a tocchetti e lavorate per 20 secondi a velocità 6, poi unite metà del radicchio e lavorate per 20 secondi a velocità 5.
  2. Aggiungete il burro e proseguite per 3 minuti, velocità 2, a 90 °C. Aggiungete lo speck a cubetti e lavorate ancora 3 minuti, 100 °C, velocità 1, antiorario.
  3. Unite il resto del radicchio e lavorate per 5 minuti a 100 °C, velocità 2, antiorario.
  4. A questo punto inserite la farfalla e unite il riso e il vino.
  5. Lavorate per 3 minuti, 100 °C, velocità soft e antiorario. Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere per 13 minuti, 100 °C, velocità soft, antiorario.
  6. Al termine della cottura aggiungete il parmigiano e il formaggio morbido e lasciate mantecare per due minuti.

In alternativa vi consiglio di provare il radicchio marinato con bacche di ginepro.

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ultimo aggiornamento: 01-12-2019

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