Ingredienti:
• 150 g riso carnaroli
• 1 zucchina
• 10 asparagi
• 1 cipolla rossa
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
difficoltà: facile
persone: 2
preparazione: 10 min
cottura: 35 min
kcal porzione: 332

Non potrete dire di no al nostro risotto con asparagi e zucchine: un primo piatto light ma cremoso e gustoso al punto giusto.

Il risotto con asparagi e zucchine è un primo piatto cremoso particolarmente saporito soprattutto in primavera. Se ne avete occasione utilizzate degli asparagi selvatici, alternativa anche i supermercati sapranno sicuramente come soddisfare le vostre esigenze.

Essendo molto versatili, gli asparagi potranno essere protagonisti di molte ricette: possono essere consumati lessi come contorno o possono arricchire i primi piatti, come in questo caso, accompagnati da altri ingredienti. Le zucchine addolciranno il gusto amarognolo di questo risotto con asparagi selvatici e formeranno quella crema gustosa che renderà il piatto magnifico.

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Risotto con asparagi e zucchine
Risotto con asparagi e zucchine

Preparazione della ricetta del risotto con asparagi e zucchine

  1. Lavate e tritate finemente la cipolla, e spuntate e lavate la zucchina per poi tagliarla a cubetti.
  2. Pulite gli asparagi eliminando a mano il gambo duro, poi affettate a rondelle.
  3. In una padella ampia versate due giri d’olio e le tre verdure preparate. Fate stufare, salate e aggiungete un mestolo d’acqua e fate cuocere per 15 minuti.
  4. Quando il liquido si sarà consumato aggiungete il riso aggiustando il sale e unendo qualche altro mestolo d’acqua.
  5. Portate a cottura versando di tanto in tanto altri mestoli d’acqua.
  6. Aggiungete un pizzico di zenzero in polvere a fine cottura e amalgamate.
  7. Impiattate e servite il risotto caldo!

Potete sostituire l’acqua nella preparazione con del brodo vegetale caldo, e aggiungere della pancetta dolce per arricchire il gusto del risotto. Se amate gli asparagi ci sono tantissime altre ricette da provare che vi stupiranno!

Varianti e consigli per il risotto con asparagi e crema di zucchine

Se volete una variante golosa il connubio di zucchine e taleggio conferirà una cremosità estrema al vostro piatto: il taleggio dovrà essere mantecato col riso a pochi minuti dalla fine della cottura (nella quantità che preferite).

In sostituzione allo zenzero, provate il risotto con lo zafferano oppure speziate questa ricetta con curcuma o curry.

Conservazione

Il vostro risotto andrà consumato subito!

5/5 (1 Review)

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ultimo aggiornamento: 28-03-2022


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