Ingredienti:
• 320 g di riso
• 200 g di bruscandoli
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 l di brodo vegetale
• sale q.b.
• 1 noce di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 10 min
cottura: 20 min

Il risotto con bruscandoli è un primo piatto dal sapore antico tipico della cucina veneta. Ecco la nostra ricetta per prepararlo.

Sono passati ormai i tempi in cui le persone erano in grado di distinguere le erbe spontanee e utilizzarle nelle loro ricette. Il risotto con i bruscandoli però non ha mai smesso di essere preparato, complice il fatto che questo ingrediente è abbastanza semplice da trovare, anche al supermercato. Tipico della cucina veneta, si prepara con i germogli di luppolo selvatico, anche noti come asparagina.

La preparazione è simile a quella di un qualsiasi risotto e anche i bruscandoli non necessitano di particolari tecniche di preparazione. Essendo molto fini, una volta lavati vengono cotti direttamente insieme al riso. Questa erba spontanea si più trovare in primavera, in particolare tra marzo e aprile, lungo le rive dei fossi, ai bordi dei campi o tra i rovi. Fate una passeggiata, raccoglietene un mazzetto e provate questa deliziosa ricetta!

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Risotto con bruscandoli
Risotto con bruscandoli

Come preparare la ricetta del risotto con i bruscandoli

  1. Per prima cosa pulite i bruscandoli conservando la punta e le foglioline. Il gambo infatti è troppo duro per essere consumato.
  2. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con l’olio e un pizzico di sale fino a che non sarà tenera e trasparente.
  3. Aggiungete il riso, tostatelo un minuto e sfumate con il vino bianco.
  4. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella aggiungete i bruscandoli e coprite a filo con il brodo bollente.
  5. La cottura inizia in questo momento e richiede, a seconda della tipologia di riso, dai 16 ai 20 minuti.
  6. Aggiungete il brodo poco per volta in modo che il riso sia sempre coperto appena, e fate in modo che sia bollente: viceversa si bloccherebbe la cottura.
  7. Una volta pronto, spegnete la fiamma, mantecate con una noce di burro e un poco di parmigiano e servite.

Il risotto con i bruscandoli è un primo piatto facile e veloce, perfetto se desiderate provare una ricetta diversa dal solito. In alternativa potete preparare il risotto con gli asparagi, simile ma più tradizionale.

Conservazione

Il risotto con i bruscandoli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Potete riscaldarlo sia in padella che al microonde prima di consumarlo.

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ultimo aggiornamento: 04-10-2021


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