Ecco la ricetta del rotolo alle fragole e panna, un dolce goloso e morbidissimo perfetto per portare la primavera in tavola tutto l’anno!
Le fragole sono il simbolo della Primavera e oggi vi proponiamo la ricetta per preparare un dolce semplice, ma golosissimo: il rotolo alla fragola arricchito con panna montata. Perfetto da servire come fine pasto al termine di un pranzo in famiglia o tra amici, è uno di quei dolci in grado di mettere tutti d’accordo.
Alla base c’è una pasta biscotto preparata con uova, zucchero e farina e aromatizzata alla vaniglia. La farcitura invece è composta da panna montata e fragole. Vi lasceremo poi delle alternative altrettanto semplici per quanto riguarda la crema. Il bello di questo dolce è che si può preparare anche in chiave gluten free semplicemente optato per una pasta biscotto senza glutine.
Questo impasto, talvolta chiamato pasta biscuit per via della sua origine francese, è una sorta di pan di Spagna (avrete notato che gli ingredienti sono gli stessi) però molto più flessibile, che ben si presta a essere arrotolato. Alcuni lo preparano separando albumi e tuorli, altri montando tutto insieme. Noi preferiamo la prima strada così da ottenere un biscuit ancor più leggero.
Con la stessa base potete realizzare anche il rotolo alla marmellata e quello alla Nutella, più adatti per la merenda, oppure il delizioso rotolo paradiso, dove panna, miele e latte condensato rievocano al palato tutti i sapori dell’omonima merendina. Ora però abbiamo parlato a sufficienza: vediamo come si prepara!
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- Uova – 4
- Farina 00 – 100 g
- Zucchero semolato – 120 g
- Vanillina – 1 bustina
Per il ripieno
- Panna fresca – 200 ml
- Zucchero a velo – 70 g
- Fragole – 200 g
Preparazione
Rotolo alle fragole
Iniziate dalla preparazione dell’impasto: sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi unitevi la farina e mescolate con una spatola per incorporarla.
A parte, montate gli albumi a neve con le fruste elettriche. Uniteli al composto precedente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontarlo.
Versatelo sulla leccarda foderata con carta da forno, livellate con una spatola e cuocete in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e, senza lasciarlo intiepidire, copritelo con un canovaccio da cucina pulito e arrotolate l’impasto in modo che il canovaccio rimanga all’interno. Questo piccolo stratagemma servirà per far sì che il rotolo non si rompa: se lo lasciate raffreddare e provate ad arrotolarlo da freddo si spezzerà.
Mentre la base si raffredda, vi potete dedicare alla preparazione della farcitura: lavate le fragole, asciugatele ed eliminate i piccioli, poi tagliatele a cubetti.
Montate la panna con lo zucchero a velo fino a che non sarà ben gonfia e tenetela da parte.
Potete utilizzare anche della panna vegetale già zuccherata: in questo caso ne serviranno 250 g e non avrete bisogno dello zucchero a velo. Il vantaggio di questo prodotto è che una volta montato risulta più solido e stabile.
Srotolate il rotolo di pan di spagna, spalmate la panna rimanendo a un centimetro dai bordi e distribuite tutte le fragole. Arrotolatelo nuovamente su se stesso e adagiate su di un vassoio o un piatto da portata con la chiusura rivolta verso il basso. Lasciate riposare il rotolo panna e fragole per mezz’ora prima di servirlo e se lo desiderate completate con zucchero a velo e frutta.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzare questo dolce panna e fragole.
Come accennato, potete variare la farcitura utilizzando della panna vegetale al posto di quella fresca. Ottima anche l’idea di realizzare un rotolo alle fragole con panna e mascarpone. In questo caso vi serviranno 200 g di panna fresca liquida, 150 g di mascarpone e 100 g di zucchero a velo. Montate la panna con lo zucchero, incorporate poi il mascarpone e procedete come da ricetta.
Al posto della panna o di panna e mascarpone, potete realizzare un rotolo alla crema pasticcera e fragole. Il sapore ricorderà quella della crostata e siamo certi che lo apprezzerete tantissimo!
Per un rotolo alle fragole light vi consigliamo di utilizzare come base la pasta biscotto di soli albumi e come farcitura, al posto della panna, del formaggio spalmabile light e dello yogurt greco, meglio se alla vaniglia, in pari quantità (150 g di entrambi).
Conservazione
Vi consigliamo di conservare il vostro rotolo alle fragole, preparato seguendo questa ricetta, in frigorifero fino a poco prima di servirlo e di consumarlo entro massimo 2 giorni. Se non riuscirete a mangiarlo tutto in una volta, ricordate di inserire la parte rimanente del dolce in un contenitore a chiusura ermetica, in modo che rimanga ben isolato dagli altri alimenti presenti in frigo.
