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La pasta biscotto è una preparazione tanto semplice quanto versatile, perfetta per realizzare dei rotoli dolci davvero scenografici.
La pasta biscotto è una preparazione base della pasticceria, spesso considerata troppo complessa agli occhi dei meno esperti solo perché i dolci che la prevedono hanno un aspetto molto raffinato ed elegante. In realtà, salvo piccole variazioni, la pasta biscuit prevede 3-4 ingredienti tutti normalmente presenti nelle nostre cucine: farina (ma anche fecola per una versione senza glutine), uova e zucchero a cui si possono aggiungere, a piacere, degli aromi.
Ma allora dove sta il segreto della preparazione della pasta biscotto per rotolo dolce? Il primo è la cottura che deve essere veloce e a temperature sostenute, mentre il secondo è l’umidità. Arrotolarla da calda, coperta con carta forno e canovaccio umido è fondamentale per evitare che il pan biscotto si sbricioli. A questo punto non vi resta che mettervi all’opera!
Come preparare la ricetta della pasta biscotto
- Foderate una teglia da 30 x 40 cm o la leccarda del forno con la carta forno e mettetela da parte.
- Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
- Montate i primi con le fruste elettriche aggiungendo quando il composto sarà semi montato anche lo zucchero.
- Sbattete leggermente i tuorli con una forchetta poi incorporate la farina e i semi della bacca di vaniglia, prelevati tagliandola a metà per il lungo e raschiandone l’interno.
- Incorporate poi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con una spatola da cucina per non smontare il composto.
- Versatelo nella teglia preparata all’inizio e infornate a 220°C per 8-10 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata.
- Appena sfornata copritela con un foglio di carta forno e un canovaccio umido e pulito.
- Arrotolate delicatamente lungo il lato corto e farcite il prima possibile.
Come farcire la pasta biscotto?
Ci sono davvero moltissimi modi di farcire questo dolce dai più classici, come la marmellata, la Nutella o la crema pasticcera, ai più golosi come ricotta e gocce di cioccolato.
In tutti i casi vi consigliamo di provare il nostro rotolo dolce: non ve ne pentirete!
Conservazione
La pasta biscotto ha tempi di conservazione diversi a seconda dell’utilizzo. Se la utilizzate a mo’ di pan di Spagna potete prepararla anche con uno o due giorni di anticipo, conservandola ben coperta con pellicola. Se invece desiderate preparare dei rotoli farciti, allora utilizzatela quanto prima per sfruttarne l’umidità.
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