Sartù di riso con la ricetta originale napoletana

Ingredienti:
• 700 grammi di riso
• 200 grammi di mozzarella
• 3 uova sode
• 200 grammi di piselli lessati
• 150 grammi di parmigiano
• 450 grammi di carne macinata di vitello
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 l di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla tritata finemente
• sale q.b.
• olio evo q.b.
difficoltà: media
persone: 6
preparazione: 60 min
cottura: 150 min

Il sartù di riso alla napoletana è un piatto complesso, ottimo per le gite fuori porta. Scopriamo come prepararlo con la ricetta originale.

Contrariamente a quanto si possa pensare, il sartù di riso, pur essendo una sorta di timballo, non nasce come ricetta del riciclo. La sua origine è molto antica e risale a quando il riso fece capolino nelle cucine del sud Italia. Qui però era poco apprezzato, nonostante alcuni medici lo prescrivessero come terapia, per questo inventarono delle ricette ricche e saporite che potevano coprirne o quanto meno mascherarne il sapore.

Il sartù napoletano in questo senso è un vero e proprio trionfo di sapori: polpette, ragù, uova sode, piselli e scamorza sono solo alcuni degli ingredienti che compongono questo piatto. La sua preparazione è piuttosto elaborata e riservata generalmente ai giorni di festa. Scopriamo insieme tutti i passaggi.

Sartù di riso
Sartù di riso

Come preparare la ricetta del sartù

Come prima cosa dedicatevi alla preparazione del ragù. Rosolate la cipolla in 2 cucchiai di olio, facendola intenerire, quindi aggiungete 300 g di carne trita. Sfumate con il vino bianco e quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale. Lasciate cuocere a fiamma media per 2 ore, aggiungendo acqua o brodo se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo preparate le polpettine. Tritate finemente il prezzemolo e amalgamatelo insieme alla carne macinata rimasta. Aggiungete l’uovo, sale 2 cucchiai di parmigiano e pangrattato quanto basta a ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Formate delle polpettine grandi circa come una mandorla e friggetele in olio finché dorate. Scolate su carta assorbente e tenete da parte.

Preparate ora il riso al pomodoro. Tostatelo in padella con due cucchiai di olio, quindi unite il ragù e mescolate. Portate a cottura il tutto aggiungendo brodo caldo di tanto in tanto, in modo che non si asciughi troppo.

Procuratevi una teglia di 24 cm di diametro circa, meglio se a cerniera, oliatela e ricopritela di pangrattato. Ricoprite il fondo e i lati con uno strato di riso di circa un centimetro di spessore, quindi formate un primo strato con la mozzarella a fette, quindi piselli, poi uova sode sempre tagliate a fette, le polpettine e una spolverata abbondante di parmigiano. Coprite con il riso rimasto, premendo bene. Infornate a 180 °C per 30 minuti e lasciate intiepidire prima di servirlo.

Il timballo di riso alla napoletana è perfetto per le gite fuori porta. Preparate anche la favolosa torta pasqualina!

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ultimo aggiornamento: 11-04-2019

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