La scarola ripiena con mozzarella e olive è uno di quei secondi naturali ma gustosi che non possono mancare tra le ricette di Natale dei vegetariani.
La scarola ripiena (in napoletano scarola ‘mbuttunata) è una ricetta tipica della Campania di origine contadina. Come potrete notare gli ingredienti sono poveri e tradizionali. Ma non per questo è inadatta alle feste: costituisce uno dei secondi piatti natalizi vegetariani più gustosi e deliziosi per le feste. La preparazione è piuttosto semplice e adatta a tutti i cuochi: non dovrete impazzire per prepararla. Tradizionalmente è un secondo piatto leggero, ma per alcuni è un semplice contorno.
La scarola ripiena con mozzarella e olive ha un sapore intenso poiché non viene sbollentata. A Napoli ogni famiglia conserva gelosamente la sua ricetta e in ogni casa si aggiunge, rimuove o sostituisce un ingrediente in base ai gusti.
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DIFFICOLTA‘: 1
COTTURA: 40′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1h
INGREDIENTI: *6 persone*
- 800 gr scarola
- 1 spicchio aglio
- olio evo q.b.
Per la farcia:
- 50 gr pinoli
- 400 gr mozzarella
- 50 gr olive nere
- 10 gr acciughe sott’olio
- 50 gr pecorino grattugiato
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pangrattato q.b.
PREPARAZIONE:
Per preparare la vostra scarola ripiena con mozzarella e olive iniziate mondando quest’ultima: togliete le foglie più esterne, lavatela per bene e sgocciolatele.
Fate scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e quando sarà caldo aggiungete la scarola e un pizzico di sale. Coprite e lasciate stufare per circa 20 minuti a fuoco dolce.
Per la farcia, sminuzzate le acciughe e mettetele in padella con una spolverata di pan grattato. Dopo qualche minuto, aggiungete le olive nere denocciolate e i pinoli. Spostate il composto in una ciotola, e aggiungete la mozzarella a cubetti, il pecorino e altro pan grattato se necessario. Date una bella mescolata e aggiustate di sale e pepe.
Quando la scarola si sarà raffreddata, sistemate al suo interno con molta delicatezza la farcia e arrotolate facendo molta attenzione che il composto non fuoriesca.
Sistemate ogni rotolino in una pirofila insieme al liquido di cottura e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
La vostra scarola ripiena con mozzarella e olive è pronta per essere gustata!
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BUON APPETITO!
Fonte foto: Pinterest
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