Schüttelbrot: come preparare il pane di segale altoatesino

Schüttelbrot: gli ingredienti e la ricetta passo per passo per preparare il pane tipico dell’Alto Adige perfetto da servire con salumi o formaggi.

Lo schüttelbrot, conosciuto anche come “pane scosso” o semplicemente come pane di segale duro, è un pane dal gusto saporito e dalla consistenza molto croccante.  Generalmente infatti questo pane viene lasciato seccare dopo la cottura e viene servito con speck tirolese o formaggio in particolare durante le merende tipiche. Come ogni ricetta tipica ne esistono di diverso tipo a seconda della zona in cui ci si sposta, vediamo ora tutti i passaggi per preparare lo schuttelbrot.

Ingredienti per la ricetta dello schüttelbrot (per 4-6 persone)

Per la biga o lievitino

  • 20 g di lievito
  • 250 ml di acqua
  • 250 g di farina di segale

Per l’impasto

  • 850 ml di acqua
  • 500 g di farina di segale
  • 250 g di farina di frumento
  • 20 g di sale fino
  • 20 g di lievito
  • 5 g di cumino
  • 5 g di trigonella
  • 5 g di finocchio

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 30′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′ + il tempo di lievitazione

Schüttelbrot
FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/sch%C3%BCttelbrot-pane-piatto-vespro-2948940/

Preparazione del pane di segale schüttelbrot

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della biga: fate sciogliere il lievito nell’acqua riscaldata alla temperatura di 30°C. Versate la farina di segale all’interno di una ciotola capiente, unitevi anche il lievito disciolto nell’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite la terrina e fate lievitare per un’ora a 30°C.

Trascorso il tempo di lievitazione impastate la biga con il resto degli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo prima di lasciar riposare per 10-15 minuti. Successivamente dividete l’impasto in porzioni da 150 g e distribuiteli su canovacci infarinati per dieci minuti. Stendete i panetti con il mattarello in modo da ottenere un panino largo e sottile.

Adagiate le sfoglie rotonde su di una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno già caldo a 220°C circa per 30 minuti. A cottura ultimata togliete i panini cotti dal forno e lasciate raffreddare su di una gratella prima di servire a piacere.

In alternativa potete preparare i casunziei all’ampezzana.

FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/sch%C3%BCttelbrot-pane-piatto-vespro-2948940/

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ultimo aggiornamento: 03-09-2018

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