Da Napoli, la sfogliatella frolla con la ricetta originale

Ingredienti:
• 300 g di farina
• 150 g di strutto
• 150 g di burro
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di limone biologico
• 1 pizzico di sale
• 125 g di semolino
• 125 g di ricotta
• 1 uovo
• 350 g di acqua (o latte)
• 50 g di canditi
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• zucchero a velo q.b.
difficoltà: media
persone: 12
preparazione: 30 min
cottura: 15 min

La sfogliatella frolla è uno dei dolci più diffusi a Napoli insieme alla sorella riccia e al babà. Vediamo la ricetta originale.

Probabilmente pensando alla sfogliatella napoletana vi viene alla mente quel dolce dalla crosta croccante e sfogliata ripieno di ricotta e semolino. Ci siete andati vicini, ma dovete sapere che oltre alla classica sfogliatella riccia, esiste una versione più semplice da preparare a casa, chiamata sfogliatella frolla.

Pur rimanendo invariato il ripieno, la sfogliatella frolla, chiamata anche frolla napoletana, è costituita da un involucro croccante a base di pasta frolla. Vediamo insieme la ricetta!

sfogliatella frolla
Fonte foto: https://www.flickr.com/photos/philipmallis/

Come preparare la sfogliatella frolla

Come prima cosa prepariamo la pasta frolla napoletana che deve riposare in frigorifero. Setacciate la farina e mettetela in un robot da cucina insieme allo zucchero, al lievito e al burro freddo a tocchetti. Frullate fino a ottenere un composto sabbioso quindi unite le uova. Azionate ancora qualche istante le lame fino a ottenere un composto sbriciolato.

Trasferitelo sulla spianatoia, lavoratelo velocemente in modo da dargli la forma di un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Mettete in frigorifero per un paio di ore.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Mescolate semolino, zucchero, cannella e vaniglia. Portate a bollore l’acqua o il latte con un pizzico di sale, quindi versate a filo il semolino aromatizzato. Cuocete mescolando per 10 minuti, quindi trasferite in una ciotola e quando sarà tiepido aggiungete ricotta, uovo e canditi.

Stendete ora la pasta frolla fino allo spessore di mezzo centimetro. Con un coppapasta ricavate dei dischi di 8 cm di diametro e su metà di essi adagiate un cucchiaio di ripieno. Richiudete con i dischi di frolla rimasti, premendo bene i bordi per sigillare.

Infornate a 200°C per 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Se vi è piaciuta la sfogliatella di frolla, provate anche quella riccia, più complessa nella preparazione ma davvero deliziosa.

Fonte foto: https://www.flickr.com/photos/philipmallis/

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ultimo aggiornamento: 15-01-2019

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