Pochi ingredienti ben combinati danno vita agli spaghetti all’acciugata, un primo piatto saporito perfetto per chi va di fretta.
Quando si parla di primi piatti facili e veloci, la nostra tradizione culinaria è una fonte inesauribile. Oggi andiamo in Toscana per scoprire la ricetta degli spaghetti all’acciugata. Come è facile intuire dal nome, l‘ingrediente principale sono le acciughe. Che siano sott’olio o sotto sale, vengono fatte sciogliere in padella con olio, aglio e peperoncino e poi si utilizza il tutto per condire la pasta (ottimi gli spaghetti o le bavette).
Venivano solitamente preparati sul finire dell’estate, quando le verdure dell’orto cominciavano a scarseggiare o, più semplicemente, quando non si aveva il tempo di cucinare piatti più complessi. Vi accorgerete da voi che, una volta messa su l’acqua della pasta, il condimento sarà pronto in pochissimi minuti.
Sebbene la ricetta originale preveda unicamente olio, aglio, peperoncino, prezzemolo e acciughe, nel tempo sono nate diverse varianti, tutte ugualmente semplici. In alcune per esempio vengono aggiunti dei capperi, in altre passata o concentrato di pomodoro in piccola quantità . Infine, al posto del formaggio grattugiato, che sappiamo non sposarsi poi così bene con il pesce (sono correnti di pensiero) potete tostare in padella con un filo di olio la mollica del pane, un po’ come nella ricetta della pasta ca muddica siciliana.
Ma di ricette della pasta con le acciughe ne esistono tantissime, una più semplice e saporita dell’altra. Prendete per esempio i bigoli in salsa, tipici della cucina veneta, o gli spaghetti alla rivierasca, con un condimento ancor più ricco che prevede l’aggiunta di pomodorini e capperi. Vediamo ora i pochi passaggi che vi separano dal portare in tavola questo delizioso primo piatto.
Ingredienti
Per gli spaghetti all’acciugata
- Spaghetti – 320 g
- Acciughe sott’olio – 100 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
- Peperoncino – 1
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Pecorino grattugiato (facoltativo) – q.b.
Preparazione
Spaghetti all'acciugata
Per prima cosa mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una padella versate l’olio e unite aglio e peperoncino tritatati. Dopo averli fatti insaporire per qualche istante, unite le acciughe ben scolate dall’olio e lasciate andare a fiamma media fino a che non si saranno sciolte. Se necessario unite un mestolo di acqua di cottura.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura (se non l’avete messa prima). Mescolate bene e lasciate mantecare per un paio di minuti.
Profumate con il prezzemolo tritato fresco e distribuite nei piatti. Noi abbiamo aggiunto una spolverata di pecorino grattugiato ma è del tutto facoltativo.
Ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla. A voi la scelta di lasciare l’aglio intero, così da poterlo rimuovere, o se tagliarlo a rondelle, per un sapore più intenso.
Se desiderate preparare la pasta all’acciugata utilizzando le acciughe sotto sale assicuratevi di sciacquarle bene sotto l’acqua e di rimuovere la lisca centrale prima di metterle in padella. A voi la scelta se aggiungere o meno al soffritto un cucchiaio di capperi tritati e/o un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Noi troviamo che nella sua semplicità questo piatto sia ottimo così.
Conservazione
La pasta all’acciugata si mantiene in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldatela in padella aggiungendo un goccio di olio.
