La ricetta delle costine al sugo è perfetta per chi cerca un secondo di carne diverso dal solito ideale anche per condire la pasta.
Le spuntature al sugo sono un prodotto tipico della cucina laziale e non tutti sanno che spuntature è il nome utilizzato a Roma in riferimento alle costine di maiale. Queste vengono acquistate direttamente dal macellaio e sono molto più lunghe rispetto alle classiche costine che si trovano al supermercato. Per questo motivo è importante farsele tagliare a pezzi già al momento dell’acquisto.
Questa ricetta è un vero asso nella manica in quanto vi permetterà di preparare un secondo e un sugo nello stesso momento. Per mantenere morbide le costine vi ricordiamo di procedere con una cottura lenta e a fuoco basso, ma prima sbollentarle per pochi secondi. Ci avevate mai pensato? Vediamo subito questo interessante piatto!
Ingredienti
Per le costine di maiale in umido
- Costine di maiale – 1 kg
- Passata di pomodoro – 700 g
- Cipolla – 1
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva – 4 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Rosmarino – 2 rametti
Preparazione
Costine al sugo
Per prima cosa, se non lo fossero già, dividete le costine una dall’altra.
Portate a bollore una pentola colma di acqua e tuffatele per pochi secondi. Questo passaggio farà sì che restino tenerissime. Scolatele con una schiumarola e tenetele da parte.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in un tegame insieme all’olio. Volendo potete realizzare un vero e proprio soffritto aggiungendo anche una o due carote e un gambo di sedano, sempre ben tritati.
Aggiungete le costine e, dopo averle fatte insaporire per qualche minuto, sfumate con il vino.
Versate la passata di pomodoro, unite il rosmarino, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti. Mescolate di tanto in tanto e sul finire regolate di sale.
Servitele ben calde come secondo piatto, abbinandole a un contorno a scelta, oppure utilizzatele dopo averle private dell’osso come sugo per la pasta.
Ecco un video di una ricetta simile alla nostra. Come vedete sono in pochi a conoscere il trucco della bollitura delle costine.
Se invece non amate gli aghi di rosmarino che inevitabilmente rimarranno nel sugo potete legare i due rametti con dello spago da cucina così da rimuoverli più facilmente. Ottimo anche insaporire la salsa con una o due foglie di alloro.
Tra in contorni che meglio si sposano con questo piatto ricco di sugo ci sono la polenta e il purè di patate: d’altronde resistere alla scarpetta è impossibile.
Conservazione
La carne così preparata può essere conservata in frigorifero insieme al suo sugo per 2-3 giorni. Potete congelare separatamente il sugo così da averlo a disposizione in futuro come condimento per la pasta.
