La tarte tatin salata ai fiori di zucca è un richiamo alla bella stagione con tutti i suoi profumi e il suo sapore.
Siamo abituati a pensare alla tarte tatin come a una preparazione dolce, nata da un errore ma diventata in men che non si dica una vera prelibatezza. Eppure, sfruttando la stessa tecnica del sottosopra, dove il ripieno si trova alla base e il guscio croccante a coprire, è possibile realizzarla anche in versione salata. Noi l’abbiamo provata con i fiori di zucca ripieni e credeteci, è sensazionale.
Il bello della tarte tatin ai fiori di zucca ripieni è che si presta a un numero infinito di varianti. A partire dal ripieno dei fiori di zucca fino alla componente croccante. Noi per i primi siamo andati sul classico, sfruttando la ricetta dei fiori di zucca ripieni con ricotta e acciughe, e lo stesso per la base, utilizzando la classica brisée. A voi la scelta se preparala in casa o acquistare un rotolo già pronto.
Oltre alla ricetta classica, potete anche farcire i fiori di zucca con la ricetta ligure, oppure optare per una preparazione vegana utilizzando una brisée senza burro e rendendo la ricetta 100% vegetale.
Ma i fiori di zucca sono un ingrediente raffinato e versatile che si presta a molte preparazioni. Noi li abbiamo adorati in friggitrice ad aria ma anche come protagonisti di una più semplice torta salata ai fiori di zucca. E voi come li preferite?
Ingredienti
Per la pasta brisée
- Farina 00 – 200 g
- Burro freddo – 100 g
- Acqua fredda – 50 g
- Sale fino – 1 pizzico
Per i fiori di zucca
- Fiori di zucca – 12
- Ricotta – 250 g
- Basilico – 1 ciuffo
- Acciughe sott’olio – 8
- Mozzarella – 100 g
- Limone (scorza) – 1/2 cucchiaino
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Tarte tatin salata ai fiori di zucca ripieni
Per prima cosa preparate la pasta brisée. In una ciotola mettete la farina, aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti e impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungete un pizzico di sale e l’acqua e finite di impastare piuttosto velocemente, giusto il tempo di formare un panetto.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno un’ora in frigo.
Nel frattempo dedicatevi ai fiori di zucca. Rimuovete la parte finale del gambo se presente, le foglioline alla base del fiore e, delicatamente, staccate anche il pistillo al centro della corolla.
Preparate il ripieno tritando al coltello le acciughe. Amalgamatele alla ricotta e insaporite con basilico spezzettato con le mani, scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Trasferite il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 2 cm.
Tagliate la mozzarella prima a fette e poi a bastoncini e tamponatela con della carta da cucina per rimuovere l’eccesso di siero.
Farcite i fiori di zucca con il composto di ricotta e posizionate al centro di ciascuno un bastoncino di mozzarella. Chiudete bene i petali premendo con delicatezza e, mano a mano che sono pronti, adagiateli sul fondo di uno stampo per crostata da 24 cm di diametro rivestito di carta forno e ben oliato.
Recuperate la pasta brisée e stendetela con il mattarello fino a ottenere un disco grande come la tortiera. Delicatamente trasferitela sopra i fiori di zucca e pressate leggermente attorno per creare un bordino.
Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti quindi fate intiepidire per almeno 10 minuti prima di capovolgerla su un piatto e servirla. La torta salata con i fiori di zucca ripieni è buona sia calda che fredda.
Ed ecco pronta per voi una torta salata dal sapore unico e dall’aspetto raffinato, perfetta da servire anche nelle occasioni più importanti. Come detto, scegliete il ripieno dei fiori di zucca in base ai vostri gusti assicurandovi solo che non sia eccessivamente umido. Per esempio, provateli con il ripieno di patate, prosciutto cotto e provola e non ve ne pentirete.
Conservazione
La tatin ai fiori di zucca si conserva in frigo per un paio di giorni, ben coperta da pellicola. Considerate però che l’umidità dei fiori e del loro ripieno tenderà a inumidire la brisée compromettendone la croccantezza. A voi la scelta se consumarla a temperatura ambiente o scaldarla in forno o in friggitrice ad aria.
