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La torta di tagliatelle emiliana è un prodotto tipico e dolce, fatto con una base di pasta sfoglia e decorato con la tradizionale pasta all’uovo.
La ricetta tipica emiliana della torta di tagliatelle incuriosisce già solo con il suo nome. Conosciuta anche come torta ricciolina, è una preparazione molto antica e tipica della zona di Ferrara. La base è fatta da una dolce di pasta frolla, farcita con un composto dolce con amaretti e mandorle. A rendere il tutto più particolare è la copertura finale di pasta all’uovo. Dovete preparare delle vere e proprie tagliatelle, come quelle che condite con il sugo.
La fama della torta di tagliolini si è diffusa in poco tempo nel nord Italia. La sua bontà è stata talmente apprezzata, da entrare a far parte della tradizione di altri repertori di pasticceria, come quello di Modena e delle sue province. La torta di tagliatelle mantovana, ad esempio, è tradizionalmente preparata per festeggiare il Natale o la Pasqua nella provincia.
Preparazione della ricetta originale per la torta di tagliatelle
- Cominciate realizzando la pasta frolla. Versate in una ciotola, oppure nel recipiente di una planetaria, 330 g di farina, dopo averla setacciata.
- Aggiungete 130 g di zucchero e il lievito. Unite 1 uovo e un pizzico di sale e mescolate, per far amalgamare il tutto.
- Versate la scorza grattugiata di limone e aggiungete il burro.
- Lavorate e impastate energicamente, fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
- Procedete con la farcitura. Spezzettate con le mani gli amaretti e metteteli in una ciotola.
- Versate le mandorle nel recipiente di un mixer e tritate. Poi, unitele agli amaretti.
- Aggiungete anche 80 g di zucchero e il liquore. Mescolate e lasciate che si addensi il tutto.
- Arriviamo al componente più importante: le tagliatelle. Prendete una ciotola e versate 100 g di farina setacciata e 1 uovo. Potete anche impastare in una planetaria.
- Amalgamate questi due ingredienti, poi aggiungete l’acqua. Lavorate per avere un composto morbido e omogeneo.
- Infarinate un piano da lavoro e stendete l’impasto, formando una sfoglia sottile.
- Con un tagliapasta a rotella, ricavate tante striscioline lunghe.
- A questo punto, possiamo assemblare il dolce tipico emiliano. Prendete uno stampo circolare (dal diametro di 24 cm).
- Su un piano da lavoro infarinato, stendete la pasta frolla e ottenete una sfoglia circolare. Con questa rivestite il fondo e i bordi della teglia.
- Versate all’interno la farcitura di amaretti e mandorle e livellate la superficie.
- Decorate distribuendo sopra le tagliatelle.
- Fate cuocere in forno a 180°C per 30 minuti. Terminata la cottura, fate raffreddare, prima di spolverizzare il dolce con zucchero a velo e servire.
Conservazione
Servite questa eccezionale torta di tagliatelle ferrarese alla fine di un pranzo, per impressionare i vostri ospiti. Potete conservarla sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
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