Tortini di carote e crema di piselli

I tortini di carote e crema di piselli possono essere un semplice antipasto vegetariano o un contorno ai secondi piatti.

I tortini di carote e crema di piselli sono delle squisitezze da servire come entrèe oppure in abbinamento a carne, pesce, formaggi e uova. I tortini di carote sono preparati con carote grattugiate, latte, uova, burro e farina, e sono poi serviti insieme a una mousse di piselli – se non è stagione andranno bene anche quelli surgelati.

Nella foto, il tortino è presentato con un germoglio commestibile di felce, un ingrediente comune nei paesi anglosassoni ma che da noi è molto difficile da trovare: sappiate, però, che se volete utilizzare questi germogli, dovrete necessariamente farli lessare o friggerli, perché crudi sono nocivi alla salute.

Preparazione dei tortini di carote con crema di piselli

1. Per preparare i vostri tortini di carote e crema di piselli, sbucciate le carote, tagliatele a rondelle e poi cuocetele a vapore oppure lessatele in acqua.
2. Trasferite le carote in un mixer e azionatelo per ottenere una liscia purea di carote.
3. In un pentolino, sciogliete il burro, unite la farina e mescolate energicamente fino a ottenere un roux, ovvero la base della besciamella.
4. Scaldate il latte e poi versatelo a filo nel pentolino, continuando a mescolare, su fiamma dolce, finché la besciamella non si sarà addensata.
5. Aggiustate di sale, poi togliete dal fuoco e unite la purea di carota.
6. Lasciate raffreddare e poi aggiungete le uova, mescolando per bene il tutto.
7. Versate il composto in stampi leggermente oleati o imburrati e fate cuocere per un’oretta a 160° C.
8. Lessate i piselli in acqua salata, poi scolateli e fateli insaporire in padella con olio e uno scalogno tritato.
9. Successivamente, emulsionateli con della ricotta quanto basta, dell’olio evo, della mentuccia.
10. Sfornate i tortini e serviteli accompagnati alla mousse di piselli.

Se vi piace questo ingrediente allora dovete provare anche a preparare le carote in padella.

Conservazione

Conservate i tortini in frigorifero per massimo 1-2 giorni, ben coperti dalla pellicola trasparente. Lo stesso per la mousse, anche se è probabile che perderà la sua consistenza come quando è appena fatta. Sconsigliamo per entrambi la congelazione in freezer.

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