La vellutata di zucca è il piatto autunnale per eccellenza! La ricetta e tutte le varianti

La vellutata di zucca ha un aspetto meraviglioso che fa venire voglia di assaggiarla! A seconda degli ingredienti utilizzati si trasforma anche in crema e zuppa, scopriamo come.

Ecco a voi la ricetta della vellutata di zucca gialla, un passato di verdura davvero delizioso e perfetto da gustare durante una serata in compagnia della famiglia. Questo piatto è anche molto semplice da fare e rallegrerà la tavola e tutti i commensali. Per di più, se servito con dei crostini di pane abbrustoliti o dei pezzetti di bacon croccanti, diventa davvero irresistibile.

Prima di iniziare, tuttavia, sappiate che nelle prossime righe non troverete solo la classica ricetta della vellutata, ma anche della crema di zucca e della zuppa di questo incredibile ortaggio. Non lo sapevate? Crema e vellutata sono due preparazioni diverse anche se alla vista possono risultare simili. Pronti a scoprirne tutti i segreti? Vediamo gli ingredienti e cominciamo subito!

• Vellutata
• Crema
• Zuppa

Come la fare la vellutata di zucca

1. Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi esterni. Poi tagliatela a pezzettoni.
2. Mettete in padella lo scalogno, il burro e fate rosolare bene la zucca, poi aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprirla e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
3. Correggete di sale e pepe e frullate il tutto con un minipimer.
4. Ora prendete il pentolino e dedicatevi al roux.
5. Fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta in modo che non si formano grumi.
6. Cuocete il roux per massimo 1-2 minuti, poi aggiungete la zucca frullata.
7. Mescolate la vellutata fino a quando non si sarà addensata.
8. Aggiungete le spezie, una cucchiaiata di panna da cucina per decorazione e servite.

La vostra vellutata cremosa di zucca è pronta da servire in tavola. Buon appetito!

Non solo vellutata: la variante della crema di zucca e i tutti i suoi segreti

Ora che abbiamo svelato la ricetta per una vellutata perfetta ci spostiamo su un’altra preparazione, la crema di zucca. Prima di svelarvi ingredienti e passaggi vogliamo chiarire una questione che ancora troppo spesso non sembra essere chiara: la differenza tra vellutata e crema c’è, e risiede sia negli ingredienti che nella preparazione.

Dovete sapere che per la crema si intende un passato realizzato con l’ingrediente base (in questo caso la zucca) unito alla patata che fungerà da addensante. La vellutata invece ha una base simile alla besciamella: bisogna infatti fare un roux di burro e farina (o amido) prima di aggiungere l’ingrediente base e procedere con la cottura.

Tutto chiaro? Allora possiamo procedere con il preparare al crema.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di zucca
• 200 g di patate
• 2 scalogni
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

1. Prima di tutto cominciate dalla pulizia della zucca. Eliminate la buccia e i semi esterni, dopodiché tagliate la zucca a pezzettoni.
2. Fate lo stesso con le patate e, a questo punto, cuocetele in padella con lo scalogno tritato fine fine e due o tre cucchiai di olio extravergine.
3. Lasciate insaporire per bene, e una volta che le verdure saranno rosolate, copritele con il brodo vegetale e lasciate il tutto in cottura per una mezzoretta circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4. Una volta che il brodo sarà evaporato e che la consistenza sarà quella giusta, frullate il tutto con un minipimer a immersione, verificando che la crema sia bella morbida.
5. Condite con sale e pepe, e se volete, aggiungete spezie o erbe a piacere, come zenzero, noce moscata, prezzemolo o peperoncino.

Zuppa di zucca

Chiudiamo le nostre versioni di passato di zucca con un must per le sere autunnali: la zuppa di zucca. Rispetto alle prime due ricette questa versione sarà molto più liquida e meno cremosa, se volete però potete aggiungere dei cereali bolliti alla zuppa, qualche crostino abbrustolito oppure gustarla in purezza.

Ingredienti

• 600 g di zucca
• 2 scalogni
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• zenzero q.b.

1. Pulite e tagliate la zucca.
2. Mettetela a rosolare con un filo d’olio e lo scalogno tritato.
3. Aggiungete il brodo fino a coprire abbondantemente l’ortaggio a cubetti.
4. Fate cuocere il tutto per circa 30-40 minuti poi frullate con un minipimer a immersione lasciando qualche pezzo di zucca.
5. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete le spezie e il prezzemolo fresco tritato.
6. Decorate a piacere con qualche crostino abbrustolito e servite

Se vi sono piaciute le nostre versioni classiche, vi consigliamo di provare anche tutte le nostre favolose ricette con la zucca e anche tutte le nostre ricette di zuppe!

Conservazione

Tutte e 3 le ricette si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica, per circa 2 giorni. Sconsigliamo la congelazione in freezer.