Ingredienti:
• 6 zucchine
• 1 cipolla
• 2 uova
• 50 g di ricotta
• 6 cucchiai di parmigiano
• pangrattato q.b.
• maggiorana q.b.
• olio q.b.
• sale q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 45 min

Anche note come succhin pun in dialetto locale, le zucchine ripiene alla genovese sono un secondo piatto leggero e gustoso. Ecco come si preparano.

Le verdure ripiene sono deliziose e si possono preparare davvero in moltissimi modi. In Liguria per esempio vengono farcite con pochi ingredienti semplici tra cui la ricotta, le uova e talvolta qualche fogliolina di maggiorana ma possiamo garantirvi che questo prodotto tipico è davvero delizioso. Le zucchine ripiene alla ligure infatti sono un secondo piatto facile da preparare e perfetto per l’estate.

Esistono diversi modi per ottenere delle zucchine semplici e sfiziose e forse questo è uno dei migliori. Il bello è che si possono preparare anche con qualche ora di anticipo e ripassarle in forno poco prima di portarle a tavola. Come se non bastasse, sono ottime anche a temperatura ambiente, magari accompagnate con un cucchiaio di maionese.

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zucchine ripiene alla ligure
zucchine ripiene alla ligure

Come preparare la ricetta delle zucchine ripiene alla ligure

  1. Per prima cosa lavate le zucchine, privatele delle estremità e sbollentatele in acqua salata per 10 minuti. Scolatele quando sono ancora piuttosto dure e lasciatele intiepidire.
  2. Dividetele a metà per il lungo e scavate la polpa con un cucchiaio. Tritatela al coltello e tenetela momentaneamente da parte.
  3. In una padella scaldate l’olio e rosolate la cipolla tritata finemente. Unite poi la polpa delle zucchine e cuocetela per una decina di minuti, aggiustando di sale.
  4. Trasferitela poi in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano e la ricotta, mescolando bene. Profumate con qualche fogliolina di maggiorana e aggiungete un paio di cucchiai di pane grattugiato per compattare il composto.
  5. Distribuite le zucchine in una pirofila da forno oliata e salatene leggermente l’interno. Farcite con il ripieno aiutandovi con un cucchiaio e infornate a 200°C per 30 minuti. Lasciatele intiepidire prima di servirle.

Ci sono davvero tanti modi di preparare le zucchine ripiene e uno molto gustoso è a base di tonno. Date un’occhiata anche a questa ricetta, siamo sicuri che vi piacerà.

Conservazione

Come detto, le zucchine ripiene si possono preparare anche con un po’ di anticipo e infornarle all’occorrenza. In frigorifero poi si conservano fino a 3 giorni ed è anche possibile congelarle per 3-4 mesi.

5/5 (1 Review)

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ultimo aggiornamento: 17-07-2022


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