Per un secondo piatto raffinato e ricco di sapore puntate tutto sul cosciotto di agnello al forno: con il contorno di patate è superlativo.
In molte regioni italiane non c’è Pasqua che si rispetti senza qualche ricetta con l’agnello. Dalle costolette al ragù a quelle al forno, se cercate qualcosa di semplice e che non richieda molto tempo ai fornelli, il nostro consiglio è quello di provare il cosciotto di agnello al forno. Servito con le patate, cotte direttamente insieme alla carne, si trasforma in un secondo piatto completo e saporito.
La preparazione è davvero molto semplice e per esaltare i sapori naturali della coscia di agnello al forno non è necessario utilizzare molti ingredienti. Puntando su sapori semplici, come quelli delle erbe aromatiche mediterranee, e aggiungendo una spinta di sapore con l’aglio, la vostra portata una volta conclusa sarà superlativa.
Ingredienti
Per il cosciotto di agnello al forno
- Cosciotto di agnello – 1 (da circa 2 kg)
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Rosmarino – 3 rametti
- Salvia – 10 foglie
- Timo – 4 rametti
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Per le patate
- Patate grandi – 6
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Rosmarino – 2 rametti
- Salvia – 4 foglie
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Cosciotto di agnello al forno con patate
Per prima cosa assicuratevi che il cosciotto sia privo di grasso e di tessuto connettivo. Private poi la parte finale dell’osso della carne, lasciandolo scoperto. Se non siete pratici potete chiedere al macellaio di prepararvi il cosciotto per la cottura.
Una volta a casa, prima di cuocerlo, passate alla marinatura. Adagiate quindi la carne in una pirofila e conditela con sale e pepe, olio e un trito delle erbe aromatiche (potete anche decidere di lasciarle intere). Massaggiate bene la carne, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 3-12 ore.
Tagliate le patate in quattro e conditele con olio, sale ed erbe aromatiche a piacere. Adagiatele sul fondo di una teglia capiente adatta alla cottura in forno oppure direttamente sulla leccarda.
Posizionate il cosciotto direttamente sulle patate e conditelo nuovamente con olio, sale e pepe. Cuocete poi in forno a 180°C per un’ora e mezza/due. Per essere certi che il cosciotto sia cotto potete misurare la temperatura al cuore con un termometro da cucina: dovrà essere di 70°C. Se dopo la prima ora dovesse asciugarsi troppo potete coprire la carne con un foglio di alluminio.
Vi consigliamo di lasciar intiepidire la carne per una decina di minuti prima di servirla.
Ecco una videoricetta con tutti i passaggi per realizzare questo secondo piatto tanto semplice quanto raffinato.
La cottura dell’agnello al forno permette di ottenere pietanze saporite praticamente senza nessuno sforzo. Se avete deciso di portarlo in tavola per qualche occasione speciale, tenete presente anche la ricetta delle costolette di agnello al forno.
Conservazione
Questo piatto è davvero un peccato non gustarlo appena pronto, per godervi a pieno il gusto, la morbidezza e i sughi della carne che si mischiano con la pastosità delle patate croccanti. Se dovesse avanzarne un po’ potrete sempre lasciarlo in frigo, una volta freddo e dentro un contenitore a chiusura ermetica, per massimo una giornata.
