Pochi ingredienti e una cottura veloce in padella: ecco l’arrosto morto di maiale perfetto per i pranzi della domenica.
Oggi decliniamo una tecnica di cottura tipica della cucina toscana, quella dell’arrosto morto appunto, per preparare anziché il classico coniglio la lonza di maiale. Andiamo però con ordine. Perché si chiama così? Secondo Pellegrino Artusi, “il termine arrosto morto si riferisce a un metodo di cottura in cui la carne viene stufata piuttosto che arrostita, permettendo agli aromi di permeare senza penetrare troppo intensamente”.
Per quanto riguarda il taglio di carne invece, tenete presente che qualsiasi taglio da arrosto si presta a questa preparazione. Noi abbiamo utilizzato la lonza di maiale, ossia l’arista senza le ossa, ma vanno bene anche la coppa (più grassa) o il filetto, più magro. La carne di maiale, proprio come quella di pollo e tacchino, va consumata ben cotta quindi, se non siete certi dei tempi perché magari il vostro taglio è più grande o più piccolo, potete misurarne la temperatura al cuore che dovrà essere compresa tra i 63°C e i 68°C.
Gli altri ingredienti utilizzati per l’arrosto morto di maiale sono il classico misto per soffritto a cui aggiungiamo aglio ed erbe aromatiche. Immancabile poi il vino bianco per sfumare oltre che acqua o brodo per portare a cottura. Come tutti gli arrosti che si rispettino, anche questo dà il suo meglio con le patate arrosto.
L’arista (o lonza) di maiale è ottima cucinata in padella. Noi l’abbiamo provata anche con le mele e al latte e in entrambi i casi è rimasta tenerissima. In alternativa vi consigliamo di provare la cottura al forno oppure in friggitrice ad aria, sicuramente più pratiche visto che non richiedono di essere seguite.
Ingredienti
Per l’arrosto morto di maiale
- Lonza di maiale – 1 kg
- Sedano – 2 gambi
- Carote – 2
- Cipolla – 1 grande
- Aglio – 1 spicchio
- Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro) – 1 mazzetto
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Brodo vegetale – 300 ml
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Arrosto morto di maiale
Per prima cosa vi consigliamo di legare la carne così che in cottura mantenga bene la forma. Se non siete pratici potete acquistarla già legata oppure chiedere al macellaio di farlo per voi.
In una casseruola scaldate abbondante olio e rosolate la carne su tutti i lati, girandola con delle pinze o con l’aiuto di due posate per non bucarla. In questo modo si sigillerà e tutti i succhi rimarranno all’interno.
Aggiungete quindi le verdure per soffritto tagliate a tocchetti, lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche e fatele rosolare bene finché non si bruniscono.
Sfumate con il vino bianco e quando non sentirete più odore di alcool versate il brodo. Portate a bollore e cuocete con il coperchio, regolando la fiamma al minimo, per un’ora. Se necessario aggiungete altro brodo caldo via via.
A cottura quasi ultimata insaporite con sale e pepe.
Togliete la carne dalla pentola, adagiatela su un tagliere e tagliatela a fette. Rimuovete le erbe aromatiche e frullate il fondo di cottura. Potete regolarne la consistenza con un poco di brodo se troppo denso o della farina (o amido di mais) se troppo liquido. Rimettete la carne a fette in pentola, scaldate e servite.
Ed ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi.
Conservazione
L’arrosto di maiale si conserva in frigo con il suo sugo per un paio di giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. È anche possibile congelarlo, meglio se già porzionato, fino a 2 mesi. L’importante è che la carne utilizzata non fosse già stata congelata.