Gli spaghetti al nero di seppia sono uno dei primi piatti di pesce più apprezzati. Scenografici e golosi, sono anche facili da preparare.
Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto dall’aspetto rustico e particolare. Non siamo abituati infatti a portare in tavola piatti dal colore così scuro, soprattutto quando si parla di pesce. Una volta assaggiati però saranno una vera gioia per il palato. Il bon ton sconsiglia di servirli in occasione di cene formali o quando si hanno ospiti perché il nero della seppia non colora solo gli spaghetti ma anche la bocca!
Ma cos’è il nero di seppia? Questa sostanza altro non è che l’inchiostro della seppia, conservato in una sacca all’interno dell’animale. Per questo motivo dovrete acquistare delle seppie fresche con ancora la loro sacca all’interno, facendo attenzione a staccarla con delicatezza o, rompendosi, sporcherà tutto oltre che vanificare i vostri propositi di utilizzarlo per la pasta. Se non siete pratici chiedete al pescivendolo di svolgere questo passaggio per voi.
Sconsigliamo di utilizzare, almeno per questa ricetta, il nero di seppia venduto confezionato perché il suo sapore non ha nulla a che vedere con quello fresco. Tutto al più quello può essere utilizzato per colorare gnocchi o pasta fresca.
Questo colorante naturale è perfetto per dare un nuovo aspetto ai grandi classici della tradizione. Provate ad esempio gli arancini al nero di seppia oppure i ravioli ripieni di pesce. Se invece siete alla ricerca di un primo piatto raffinato, il risotto al nero di seppia è quello che fa al caso vostro.
Ingredienti
Per gli spaghetti al nero di seppia
- Seppie fresche (con inchiostro) – 800 g
- Spaghetti – 320 g
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Nero di seppia – 1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco – q.b.
Preparazione
Spaghetti al nero di seppia
Per preparare la vostra pasta al nero di seppia, per prima cosa pulite le seppie fresche. Incidete la parte superiore in prossimità dell’osso e rimuovetelo. Quindi, con delicatezza, estraete anche la sacca. Trasferite quest’ultima in una ciotola e copritela con un tovagliolo di carta inumidito per evitare che si secchi. Sciacquate poi le seppie sotto acqua corrente e tagliate la parte superiore ad anelli e i tentatoli a tocchetti.
Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una padella, fate dorare lo spicchio di aglio nell’olio quindi, una volta che avrà lasciato il suo sapore, toglietelo. Unite le seppie e fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco.
Trasferite il nero di seppia in una ciotola e unite mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
Fate saltare la pasta cotta in padella con il sugo al nero di seppia e le seppioline e poi completate il piatto con una bella fogliolina di prezzemolo fresco.
Ed ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzare questo incredibile primo piatto di mare.
Il condimento per gli spaghetti al nero di seppia è, come avete visto, abbastanza semplice. Potete poi aggiungere anche altri ingredienti come il peperoncino direttamente nel soffritto con l’aglio, oppure la scorza di mezzo limone grattugiata a crudo sul piatto finito, alternativa sicuramente più economica alla bottarga.
Consigli per usare il nero di seppia
Il nero di seppia è un elemento che rilascia una sapidità e freschezza che in pochi riescono a cogliere a pieno. Non si tratta infatti solo di un colorante, ma conferisce sapore e caratteristiche particolari al piatto. Il nero di seppia ha un sapore da una parte molto delicato, ma allo stesso tempo iodato e marino, perfetto per dei piatti gourmet.
Dovete sapere, poi, che il nero di seppia rende molto bene, quindi ve ne serviranno pochi grammi per condire una terrina di pasta (più o meno 8-10 g per 3-4 persone). Non esagerate con l’utilizzo di questo ingrediente, infatti un uso eccessivo renderà la pasta davvero troppo salata. Inoltre fate attenzione all’acqua, salatela meno del normale una volta arrivata a bollore.
Conservazione
È bene consumare questo piatto al momento, tuttavia potete conservarlo per massimo 1 giorno in frigorifero, ben coperto dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
