Le svizzere di miglio e spinaci cotte al forno sono dei burger vegetali perfetti da gustare al piatto o nel panino.
Il miglio è un cereale dalle molteplici proprietà. Ricco di vitamine del gruppo A e B, dona energia e vitalità e contribuisce a rafforzare unghie e capelli. Troppo spesso considerato “mangime per uccelli”, negli ultimi tempi è stato rivalutato soprattutto per il fatto di essere senza glutine. Noi lo abbiamo utilizzato per preparare delle svizzere con miglio e spinaci e siamo rimasti entusiasti del gusto e della consistenza ottenuti.
E confessatelo: quanto tempo è che non sentivate chiamare gli hamburger svizzere? Forse l’ultima è stata vostra nonna ma a noi questa cosa fa sorridere pertanto abbiamo deciso di mantenere questo nome un po’ d’antan.
Le svizzere di miglio e spinaci al forno potranno essere gustate non solo all’interno di un buon panino, ma anche come secondo piatto vegetariano, meglio se accompagnate da un’insalata o da delle verdure grigliate. Ottima anche l’idea di servirle con della maionese vegana fatta in casa così da rendere il tutto ancor più appetitoso.
Con il miglio si possono preparare anche delle deliziose polpette abbinandole ad altre verdure. Noi le abbiamo provate con le zucchine, con le cime di rapa e con gli spinaci. Il miglio, pur essendo senza glutine, ha un ottimo potere legante quindi non sarà necessario aggiungere uova per ottenere la giusta consistenza. In tutte queste ricette poi il pane grattugiato può essere sostituito da un corrispettivo senza glutine per rendere il piatto adatto anche ai celiaci.
Ingredienti
Per le svizzere di miglio e spinaci
- Miglio – 100 g
- Acqua – 400 ml
- Spinaci crudi – 350 g
- Cipollotto – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Lievito alimentare (facoltativo) – 1 cucchiaio
- Pangrattato – q.b.
- Noce moscata – q.b.
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Per i burger di miglio e spinaci
Per prima cosa mettete il miglio in un colino a maglie fini e sciacquatelo bene sotto l’acqua. Trasferitelo poi in una pentola con acqua salata. Fate cuocere con il coperchio leggermente scostato per circa 15-20 minuti o fino a che tutta l’acqua non si sarà assorbita.
Nel frattempo mettete gli spinaci in una padella, coprite con il coperchio e fate appassire a fiamma bassa. Una volta pronti, scolateli e strizzateli.
Affettate il cipollotto, tritate lo spicchio di aglio e rosolateli in padella con un giro di olio. Unite gli spinaci dopo averli tagliati grossolanamente al coltello e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e profumando con la noce moscata.
Quando il miglio avrà assorbito tutta la sua acqua, trasferitelo in una ciotola e unite gli spinaci. Mescolate bene con le mani o con un cucchiaio, insaporite a piacere con il lievito alimentare e regolate la consistenza del composto aggiungendo pangrattato poco per volta. Dovrà rimanere un po’ umido ma lavorabile con le mani.
Formate i burger della dimensione che preferite e, mano a mano che sono pronti, passateli nel pangrattato. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con qualche spruzzo di olio e cuocete in forno a 200°C per 25 minuti, girandoli a metà cottura.
I burger di miglio, così come tutti i burger e le polpette vegetali che si preparano in casa, appena fatti tendono a essere piuttosto morbidi. Per questo il nostro consiglio è di lasciarli intiepidire o raffreddare prima di servirli. Tenete presente poi che il giorno seguente sono ancora più buoni.
Questa ricetta si presta a moltissime varianti:
- se non vi interessa ottenere una ricetta vegana ma semplicemente variare la vostra alimentazione, al posto del lievito alimentare potete aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato;
- per dei burger più morbidi ma più compatti consigliamo invece di aggiungere un uovo e regolare la quantità di pangrattato di conseguenza;
- ottima anche l’idea di unire all’impasto della frutta secca tritata al coltello come noci o mandorle;
- gli amanti dei sapori decisi potranno aggiungere del peperoncino, curry in polvere oppure dei pomodorini secchi tagliati al coltello.
Conservazione
Le svizzere di miglio e spinaci si mantengono in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete anche congelarle fino a 2 mesi.
