L’hummus di zucchine è una variante della ricetta classica mediorientale preparata senza legumi. Ecco la ricetta super cremosa.
L’hummus è una salsa medio orientale che si serve solitamente con pane arabo, pane azzimo, insalate di verdure o cruditè. Generalmente consiste in una crema di ceci e sesamo, ma ormai viene preparato in moltissime varianti tra le quali proprio l’hummus di zucchine.
Questa salsa è perfetta per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana poiché non contiene ingredienti di origine animale. L’aspetto più importante è scegliere zucchine di stagione perché saranno solo loro a dare sapore alla salsa. Noi le abbiamo cotte al forno giusto con un pizzico di sale e un po’ di olio così da intensificarne il gusto.
A differenza della ricetta classica dell’hummus, questa non contiene ceci. Imprescindibile invece la tahina, la salsa di semi di sesamo che dona gusto e cremosità. Se per un motivo o per l’altro non la gradite potete sostituirla con una crema di mandorle (100% mandorle). Per quanto riguarda spezie e aromi, proprio come l’hummus non c’è che l’imbarazzo della scelta: cumino, coriandolo, menta, prezzemolo o basilico a voi la scelta.
L’hummus è perfetto se cercate un piatto conviviale da mettere al centro e gustare insieme a verdure grigliate o crude (tipo pinzimonio), taralli, fette di pane tostato e molto altro. Ottima anche l’idea di realizzare un tris di hummus oppure optare per un’altra variante estiva, quella con le melanzane.
Ingredienti
Per le zucchine
- Zucchine – 3
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
Per l’hummus di zucchine
- Salsa tahina – 2 cucchiai
- Limone (succo) – 1/2
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 30 ml
- Sale fino – q.b.
- Cumino – 1/2 cucchiaino
- Semi di sesamo – q.b.
Preparazione
Hummus di zucchine
Iniziate lavando accuratamente le zucchine poi mondatele e tagliatele grossolanamente.
Trasferitele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con un giro di olio e un pizzico di sale e cuocete a 200°C per 30 minuti. In alternativa potete cuocerle in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 15 minuti facendo asciugare bene l’acqua di vegetazione.
Trasfertiele, una volta che si saranno intiepidite, in un mixer aggiungendo la salsa tahina, il succo di limone, l’aglio, il cumino e l’olio e frullate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Versate il composto di zucchine all’interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti. Servite decorando la superficie con dei semi di sesamo.
Se volete preparare l’hummus di zucchine senza tahina potete sostituire questa salsa con un mix di frutta secca come pinoli, noci o mandorle arrivando a pari peso. Sarà sufficiente frullare tutto fino a ottenere una crema liscia. Ulteriore alternativa sono i cosiddetti burri di frutta secca. Inoltre è possibile rendere l’hummus di zucchine ancor più profumato aggiungendo qualche fogliolina di basilico o di menta.
Per ottenere un ottimo hummus di ceci e zucchine, aggiungete agli ingredienti della preparazione 150 g di ceci. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e ricordate di aggiungere 1 cucchiaio di acqua in caso il composto risultasse asciutto.
Conservazione
La salsa preparata seguendo questa ricetta può essere conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero al massimo per 3 giorni.
