Agnello con carciofi in umido: un secondo piatto della tradizione da preparare per la gioia degli amanti di questa carne saporita e tenera.
Buonissimo e gustoso, l’agnello in umido con carciofi è un piatto che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Secondo e contorno si uniscono in un’unica preparazione e cotti insieme fondono i loro sapori. Il risultato è uno di quei piatti che ha bisogno di pochissime presentazioni. Tipico soprattutto della Pasqua cristiana, l’agnello simboleggia il sacrificio di un innocente, ossia Gesù. Di fatto però si può preparare durante tutta la primavera quando i carciofi sono di stagione.
Essendo questi i protagonisti del piatto, è molto importante sceglierli di qualità. Almeno per questa volta, se potete, evitate i cuori di carciofo venduti già puliti e orientatevi su un prodotto fresco come il carciofo violetto, il romanesco (privo di spine) o al contrario lo spinoso di Sardegna, un prodotto DOP di gran pregio.
Tra l’altro è del tutto lecito pensare che questo piatto sia nato proprio in Sardegna, terra famosa sia per la coltivazione dei carciofi, che troviamo protagonisti di diversi piatti tipici, che per la presenza di grandi allevamenti ovini. La preparazione dell’agnello con carciofi è davvero semplice e il suo unico nemico è la fretta: una volta rosolata la carne e sfumata con il vino, va cotta a lungo insieme ai carciofi fintanto che non risulterà tenerissima.
L’agnello in umido con carciofi è una variante del più semplice agnello in umido, perfetto da preparare in ogni periodo dell’anno, anche quando i carciofi non sono di stagione. Se invece non amate la carne d’agnello ma vi piace l’idea di creare un abbinamento con questo ortaggio allora vi consigliamo di provare lo spezzatino con i carciofi, da preparare con carne di manzo. Infine desideriamo consigliarvi una ricetta sarda a base di agnello perfetta da servire anche come antipasto pasquale: la panada.
Ingredienti
Per l’agnello con carciofi
- Agnello (polpa) – 1 kg
- Carciofi – 6
- Aglio – 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Limone bio – 1
- Prezzemolo tritato (o menta o finocchietto) – 1 ciuffo
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
- Brodo vegetale – q.b.
Preparazione
Agnello in umido con carciofi
Si comincia dal protagonista: l’agnello. Potete acquistare della carne già porzionata, scegliendo i tagli che preferite, oppure optare per il cosciotto di agnello e tagliarlo voi stessi a tocchetti.
In una pentola capiente, meglio se di ghisa, mettete l’olio a scaldare, aggiungete l’aglio e l’agnello. Fate rosolare per 10 minuti senza coperchio, rigirando con cura in modo da ottenere una rosolatura uniforme.
Sfumate con il vino bianco e, una volta che sarà evaporato tutto l’alcol, coprite la carne per metà con del brodo vegetale. Abbassate la fiamma, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 50-60 minuti.
Intanto pulite i carciofi freschi: togliete le foglie più esterne, tagliate le punte delle rimanenti con il coltello e raschiate il gambo tenendone solo 2-3 cm di lunghezza. Dividete i carciofi in quattro e rimuovete la barbetta all’interno. Mano a mano che sono pronti, trasferiteli in una ciotola acidulata con il succo di limone.
Unite i carciofi, sale e pepe e proseguite la cottura con il coperchio per altri 20 minuti, fino a quando i carciofi non saranno teneri. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo.
A cottura ultimata profumate con la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato fresco.
Ed ecco un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per preparare questo delizioso secondo piatto.
Alcuni preferiscono aromatizzare l’agnello, sempre a cottura ultimata, con erbe aromatiche diverse dal prezzemolo come la menta (soprattutto nella zona di Roma) o il finocchietto selvatico. Inoltre, per ottenere un secondo piatto ancor più ricco e saporito, potete aggiungere in cottura insieme a carne e carciofi, delle patate. Calcolatene una di piccole dimensioni, preventivamente tagliata a dadini, per ciascun commensale.
Se desiderate provare un’altra ricetta con questa carne, vi consigliamo le nostre ricette con l’agnello!
Conservazione
Potete conservare il vostro agnello con carciofi per un paio di giorni in frigorifero, assicurandovi che sia ben chiuso ermeticamente.
