Carciofi

Vi domandate come cucinare i carciofi? Noi abbiamo la soluzione: ecco tutte le nostre migliori ricette con i carciofi: provatele!

Il Cynaria scolymus, noto a tutti noi come carciofo, è un ortaggio che fa la sua comparsa sulle nostre tavole in inverno e primavera (anche se non è raro trovarli già in autunno). Ne siete incuriositi e volete sapere come cucinare i carciofi al meglio? Innanzitutto vediamo le basi e poi vi lasciamo le nostre migliori ricette con i carciofi da non perdere.

Come cucinare i carciofi

Non fatevi intimorire dall’aspetto dei carciofi e sceglieteli con la punta chiusa e foglie di un bel verde scuro. Il gambo, invece, deve essere morbido. In commercio ne trovate molte varietà, il cui sapore però non varia troppo drammaticamente.

I cuori di carciofo o i carciofi più piccoli sono più teneri e adatti per essere consumati crudi (in insalata) o per conserve (sono i carciofi sott’olio). Tutti i carciofi, prima di poter essere cucinati, devono essere puliti molto bene delle foglie più esterne e, soprattutto, della barba interna (che, in bocca, “punge”).

Subito dopo la pulizia , vanno immersi in acqua acidulata con succo di limone perché tendono ad annerire (tenete presente questo dettaglio quando li pulite: accadrà anche alle vostre mani). A questo punto siete davvero pronti per cucinare i carciofi: i tempi di cottura possono variare dai 10 ai 20 minuti e, alla prima sbollentata, può seguire una seconda cottura.

Ricette con i carciofi

Per quanto riguarda le ricette con i carciofi vere e proprie ci sono moltissime opzioni tra cui scegliere per piatti sfiziosi. Potete ispirarvi alla cucina laziale e realizzare i carciofi alla romana, i carciofi alla giudia, o una carbonara di carciofi. Un altro grande classico, poi, sono i carciofi ripieni, da declinare in moltissime varianti diverse: in padella, al forno, vegetariani, di carne…

E poi non possiamo che consigliarvi svariati primi con i carciofi, che siate tipi da risotto, pasta, o ravioli. E come secondo? Beh, ci sono i carciofi con le patate, con la carne, le frittate, ma anche tante ricette vegetariane. Insomma, cosa aspettate? Scoprite subito tutte le nostre ricette con i carciofi!

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