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L’aligot è un piatto tipico della Francia, simbolo di convivialità. Consiste in una purea di patate, arricchita con panna, burro e un filante formaggio.
Una ricetta tipica francese, dalla lunga storia, è quella dell’aligot. Consiste in un piatto unico da fare con purè di patate. A questo componente principale vengono aggiunti altri ingredienti poveri e genuini, come la panna, il burro e il formaggio, tradizionalmente la varietà toma. Quest’ultimo va fatto fondere in pentola, diventando straordinariamente filante.
In origine, tra gli ingredienti della ricetta originale dell’aligot c’era il pane, anziché le patate. Il risultato era pressoché lo stesso e veniva preparato dai monaci per i pellegrini, che passavano diretti per Santiago di Compostela. Questi viandanti chiedevano sempre “ali quid“, ovvero “qualcosa da mangiare”. Da questa espressione ha origine il nome del piatto che, poi, si è trasformato in “aliquot” e, in fine, aligot. Il prodotto tipico veniva mangiato dallo stesso piatto e condiviso con più persone, per cui era considerato simbolo di convivialità.
Curiosi? Scopriamo subito come prepararlo!
Preparazione della ricetta per l’aligot
- Per cominciare, lessate le patate. Senza sbucciarle, mettetele in una pentola piena di acqua fredda e salata. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per 35 minuti.
- Nel frattempo, tagliate a fette sottili il formaggio e mettetelo da parte.
- Versate la panna in un pentolino, scaldatela sul fuoco e portatela a ebollizione.
- Quando le patate sono cotte, sbucciatele e schiacciatele, per ridurle in purea.
- Trasferite questa purea in una pentola e distribuite sopra il burro freddo, tagliandolo a tocchetti. Accendete a fuoco basso e fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando.
- Nel frattempo, spegnete la panna e versatela su questo composto, quando è ancora calda.
- Incorporatela, per ottenere un impasto più denso.
- Aggiungete le fette di formaggio e l’aglio tritato.
- Continuate a cuocere l’aligot di formaggio e patate, a fuoco basso. Lavorate con un cucchiaio, mescolando dal basso verso l’alto.
- Nel frattempo, il formaggio fonderà e l’impasto diventa elastico, per cui dovete portarlo in alto il più possibile.
- Quando il formaggio è completamente fuso, spegnete e aggiustate di sale e pepe. Servite ben caldo.
Conservazione
Vi state chiedendo con cosa servire questo tenerissimo aligot? Come da tradizione, è un ottimo contorno per piatti a base di carne, come delle succulente salsicce. Potete conservarlo in frigo per 1-2 giorni, coperto da pellicola trasparente.
Siete fan del purè? Provate la famosa ricetta della serie “Friends” per il purè di patate e piselli.
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