Un piatto emiliano ispirato alla famosa maschera di Carnevale: ecco i balanzoni, i tortelli di spinaci alla bolognese.
I balanzoni, detti anche tortelli matti, sono dei tortelli verdi preparati con degli spinaci che vanno, oltre che a colorare l’impasto di uova e farina, anche a costituire il ripieno insieme alla ricotta fresca.
Abbiamo pensato di proporveli nell’ambito delle ricette carnevalesche, perché il loro nome è dovuto proprio al goloso dottor Balanzone, maschera della tradizione carnascialesca emiliana, famoso per la sua pancia tonda e per il suo continuo vantarsi dei titoli ottenuti in ogni campo dello scibile.
Il condimento di questi tortelli deve essere semplice, per esaltare il loro sapore già ricco: basterà gustarli mantecandoli semplicemente con burro e salvia!
Ingredienti per la ricetta dei balanzoni di Bologna (per 4 persone)
Per la pasta per i tortelli:
- 400 g di farina 0
- 4 uova a temperatura ambiente
- 40 g di spinaci
Per la farcitura:
- 300 g di spinaci freschi
- 150 g di ricotta fresca
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale q.b.
Per il condimento:
- Burro q.b.
- Salvia q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
DIFFICOLTA’: 2 | TEMPO DI COTTURA: 10′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + il tempo di riposo
Preparazione dei tortelli di ricotta e spinaci
Per preparare i vostri balanzoni iniziate a pulire gli spinaci freschi e fateli cuocere in una padella, con coperchio, senza aggiungere acqua né grassi. Strizzateli e metteteli da parte. Considerate che una quarantina di grammi di spinaci andranno nell’impasto.
In una ciotola, amalgamate insieme la farina 0 con le uova a temperatura ambiente, gli spinaci tritati e un pizzico di sale. Trasferite l’impasto fuori dalla ciotola, su un piano da lavoro infarinato, e poi lavoratelo per una decina di minuti, unendo anche la quantità prevista di spinaci cotti.
Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatelo a riposo per una trentina di minuti. Mentre aspettate, in una ciotola mescolate il resto degli spinaci cotti e sminuzzati con la ricotta fresca, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Stendete la sfoglia verde molto sottilmente, meglio se con una macchina per la pasta fresca, o in alternativa con un mattarello. Sistemate delle pallottine di ripieno, ricoprite con altra sfoglia e poi ritagliate e formate la classica forma dei tortelli emiliani.
Lessate i tortelli in acqua salata, e nel frattempo fate sciogliere in una capace padella quanto basta di burro, con delle foglie di salvia intere per aromatizzare (che poi rimuoverete). Mantecate nel burro fuso i tortelli, aggiungendo del formaggio grattugiato.
Servite i vostri tortelli di spinaci alla bolognese caldi. Buon appetito!
Provate anche questi favolosi tortelli di zucca alla mantovana!
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/415668240594147562/
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