Ecco oggi un dolce gustoso ma leggermente impegnativo nella fase di preparazione: la buonissima cheesecake alle albicocche.

Prepariamo oggi un dolce senza cottura buonissimo: la cheesecake alle albicocche. Si tratta di un dessert estivo, dedicato a coloro che amano questo delizioso frutto. Per la preparazione dovrete procedere così: una classica base di biscotti e burro, una crema a base di Philadelphia e infine una sorta di composta di albicocche.

Se sono di stagione potete usare la frutta fresca mentre se ve ne viene voglia in un altro periodo dell’anno potete usare le albicocche sciroppate oppure la marmellata (meglio se fatta in casa, ovviamente).

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Preparazione della cheesecake alle albicocche

Come per tutte le cheesecake, iniziamo dalla base: fate frullate i biscotti in un mixer fino a ottenere una farina. Più è fine, più la vostra base sarà solida.
In un pentolino a fuoco dolce, fate fondere il burro fuso.
Unite ora i due ingredienti e mescolate bene. Versateli sul fondo di una teglia rivestita di carta forno (24 cm di diametro) e livellate bene per poi riporla in frigo a solidificare per almeno 30 minuti o 1 ora.
Fate ammollare i foglio di gelatina in acqua per circa 10 minuti.
Prelevate 50 ml di panna e scaldatela in un pentolino, poi strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel pentolino con la panna girando spesso.
Una volta che la gelatina sarà sciolta togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una ciotola mescolate bene il formaggio spalmabile e metà dello zucchero a velo, poi unite la panna liquida con gelatina intiepidita e mescolate ancora.
Montate la panna restante e l’altra metà dello zucchero a velo con le fruste elettriche.
Unite man mano i due composti e versate il tutto sopra la base di biscotti che avrete prelevato fal frigo.
Rimettete la torta in frigo per 1-2 ore.
Nel mentre lavate le albicocche, tagliatele a metà per eliminare il nocciolo e tagliatele a fettine.
Mettete la frutta in un tegame con la scorza del limone e lo zucchero semolato e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Frullate una parte della frutta, poi rimettete tutte le albicocche nel tegame e aggiungete la maizena sciolta nell’acqua.
Continuate a mescolare fino a che il composto non si addensa, poi lasciatelo raffreddare.
Una volta freddo versate il topping di albicocche sulla cheesecake, livellatelo e riponete la torta di nuovo in frigo per circa 3-4 ore prima di servirla.

Vi consigliamo di servirla con un vino bianco dolce con profumo di fiori come il Torcolato di Soave.

Se amate la preparazione delle torte fredde senza cottura, vi consigliamo tutte le nostre cheesecake e tanti altri dolci con le albicocche!

Conservazione

Conservate la cheesecake alle albicocche in frigo per 3/4 giorni. Vi consigliamo di metterla in un contenitore per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.