Ingredienti:
• 50 g di orzo perlato
• 50 g di farro perlato
• 100 g di ceci secchi
• 100 g di cannellini secchi
• 70 g di lenticchie secche
• 1/2 lattina di pelati
• 1 fetta spessa di pancetta
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• olio q.b.
• sale q.b.
difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 30 min
cottura: 150 min

Il ciavarro di ripatransone è una zuppa di cereali e legumi tipica delle Marche e servita solitamente in occasione del primo maggio.

Il ciavarro di Ripatransone è una minestra di origine marchigiana preparata solitamente in occasione del 1° Maggio. Al pari del piatto virtù teramane infatti, serviva per dare fondo agli ultimi avanzi della dispensa e fare così spazio alle primizie. Per questo motivo è davvero difficile codificare la ricetta di questo prodotto tipico.

In linea di principio gli ingredienti che non possono mai mancare in questo piatto tipico della cucina ripana sono i cereali (orzo e farro) e i legumi in varietà a piacere (borlotti, cannellini e lenticchie). A questi si aggiungono gli aromi e la pancetta affumicata che dà al piatto un tocco di sapore in più.

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ciavarro di ripatransone
ciavarro di ripatransone

Come preparare la ricetta del ciavarro di Ripatransone

  1. Per prima cosa mettete a mollo i legumi. I ceci necessitano di 24 ore, i cannellini di 12 mentre le lenticchie possono essere cotte direttamente. Procedete poi con la cottura: portate a bollore una pentola colma di acqua e calate i ceci. Dopo un’ora aggiungete i cannellini e dopo 20 minuti le lenticchie. Solo quanto tutti i legumi saranno teneri spegnete e aggiungete due cucchiaini di sale grosso.
  2. Lessate anche l’orzo e il farro per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 20-30 minuti).
  3. A parte, in un tegame, rosolate la cipolla tritata con lo spicchio di aglio nell’olio. Unite la pancetta a dadini e lasciate andare fino a che non avrà lasciato il suo grasso.
  4. Aggiungete i pelati, le erbe aromatiche e proseguite la cottura per 15 minuti prima di unire i legumi scolati e i cereali ben cotti.
  5. Lasciate insaporire per 15 minuti prima di distribuire nei piatti e servire accompagnando a piacere con delle fette di pane tostato.

Se questa ricetta vi è piaciuta vi consigliamo di provare anche la nostra deliziosa zuppa di legumi calda e corroborante è perfetta per l’inverno.

Conservazione

Il bello di questo piatto è che con il passare dei giorni è ancora più buono. Potete quindi conservarlo ben coperto in frigorifero per 3-4 giorni e riscaldarlo in padella prima di consumarlo.

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ultimo aggiornamento: 01-05-2022


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