Dal sapore mediorientale, il fattoush è un’insalata diversa dal solito in grado di stupire anche gli ospiti più esigenti.
Il fattoush è una ricetta tipica del Medioriente, un piatto unico perfetto anche per i vegani, ricco di sapori e profumi. Potremmo in un certo senso paragonarlo alla nostra panzanella visto che alla base abbiamo verdure fresche di stagione alle quali si aggiunge del pane, fritto o tostato. Lattuga della varietà che preferite, pomodori, ravanelli, cetrioli, cipolla e menta sono gli ingredienti base dell’insalata mentre per il condimento, il più classico è a base di olio, succo di limone, sommaco e sale. Talvolta viene aggiunto dello sciroppo di melograno.
Il sommaco è una spezia tipica della cucina mediorientale caratterizzata da un colore rosso/violaceo e un sapore leggermente acidulo. Trattandosi di uno degli ingredienti principali vi consigliamo di non ometterlo: potete acquistarlo online o nei negozi etnici. Il pane invece è il khubz, un pane arabo basso e poco cotto, che però può essere tranquillamente sostituto dalla pita.
Il fattoush viene consumato dai musulmani alla fine del Ramadan e dai cristiani durante il periodo di Quaresima. Questo perché secondo la leggenda, il piatto nacque attorno al 1840 sul monte Libano quando, durante una guerra civile, un gruppo di cristiani si rifugiò a casa di un tale Al-Fattoush. L’uomo offrì loro carne e pollame ma i profughi preferirono osservare il digiuno quaresimale e domandarono delle semplici verdure che consumarono con il pane, insolito a quel tempo. Da qui l’idea di chiamarlo fattoush.
Ecco quindi la storia di un piatto che, insieme a falafel e hummus sta conquistando sempre più le tavole e i palati anche di noi italiani. E come dolce non lasciatevi sfuggire il bastani, una versione molto particolare di gelato.
Ingredienti
Per il fattoush
- Lattuga – 1 cespo
- Pomodori – 2
- Cetrioli – 1
- Ravanelli – 6-8
- Cipolla rossa – 1
- Menta – 1 ciuffo
- Prezzemolo – 1 ciuffo
- Pane pita – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Succo di limone – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Sommaco – 1 cucchiaino
Preparazione
Fattoush
Per prima cosa tagliate il pane pita a triangolini non troppo grandi. Trasferiteli su una teglia da forno e tostali fino a che non risulteranno croccanti.
Potete anche utilizzare la friggitrice ad aria oppure la padella.
Pulite tutte le verdure a cominciare dall’insalata alla quale toglierete le foglie rovinate per poi ridurla a listarelle. Lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti. Sbucciate i cetrioli (se gradite) e riduceteli a fettine. Tagliate a fettine anche i ravanelli. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Riunite in una ciotola tutte le verdure e unite le erbe aromatiche fresche ossia menta e prezzemolo.
Condite con una citronette ottenuta emulsionando olio, succo di limone, sale e pepe, completate con del sommaco e i crostini di pita e servite.
Trattandosi a tutti gli effetti di un’insalata, è possibile personalizzarla in base ai propri gusti e alla stagione. Non è raro trovarla con altre verdure, come i peperoni verdi o rossi, oppure condita, come abbiamo fatto cenno all’inizio, con della melassa di melograno, un ingrediente molto diffuso nella cucina di queste zone che potete sostituire (ma otterrete un gusto decisamente diverso) con della glassa all’aceto balsamico.
In tutti i casi, il consiglio più importante che vi possiamo dare è aggiungere il pane tostato solo poco prima di gustare il piatto così da poterne apprezzare la croccantezza.
Conservazione
Le verdure del fattoush si conservano in frigo per un paio di giorni ben chiuse in un contenitore ermetico. Consigliamo di conservare separatamente il condimento (sempre in frigo in un vasetto sigillato) e il pane, chiuso in un sacchetto di carta.
