Il pesto di tarassaco è perfetto per chi vuole provare un condimento per la pasta diverso dal solito. Ecco la ricetta passo per passo!

Il pesto di tarassaco è un condimento semplice e genuino a base di foglie di tarassaco, un pianta spontanea dal retrogusto amarognolo. È perfetto per chi vuole preparare primi piatti con il tarassaco, però potete utilizzarlo anche per arricchire crostini o bruschette. Il pesto preparato seguendo questa ricetta può essere conservato in vasetti di vetro e congelato in modo da averlo sempre a disposizione. Vediamo ora tutti i passaggi della preparazione.

Ingredienti per preparare il pesto di tarassaco (per 4 persone)

  • 60 g di foglie di tarassaco
  • 50 g di mandorle sbucciate
  • 20 g di pinoli
  • 60 g di pecorino
  • 60 g di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

pesto di tarassaco
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Preparazione del pesto di tarassaco

Per preparare il pesto di tarassaco iniziate lavando il tarassaco sotto acqua fredda corrente poi mettete una pentola d’acqua sul fuoco, portate a ebollizione, salate, e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo sbucciate lo scalogno, affettatelo sottilmente e fate soffriggere in padella con un filo d’olio di oliva e l’aglio.

Scolate il tarassaco, sgocciolatelo e strizzatelo in modo da eliminare l’acqua in eccesso poi fate saltare in padella per 5 minuti. Spegnete il fuoco, togliete l’aglio e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate tostare le mandorle e i pinoli in un padellino antiaderente.

Mettete il tarassaco saltato in padella all’interno del mixer, unite le mandorle e i pinoli tostati, il pecorino e il Parmigiano. Iniziate a frullare aggiungendo tanto olio di oliva quanto basta per ottenere una salsa cremosa e omogenea. Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato!

In alternativa, vi consiglio di provare il pesto di broccoli e formaggio.

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ultimo aggiornamento: 24-02-2018


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