Orecchiette di grano saraceno: la ricetta base per preparare un classico della cucina pugliese in versione alternativa.

Oggi vi presentiamo un piatto tipico pugliese in una veste insolita e particolare: le orecchiette di grano saraceno. Per questa ricetta è stata utilizzata solo la farina di grano saraceno, però se preferite un sapore meno intenso potete dimezzare le dosi preparando un impasto con 150 g di farina di grano duro e 150 g di farina di grano saraceno. Volendo, per rendere più morbido l’impasto, potete aggiungere anche un cucchiaio di olio di oliva.

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Le orecchiette preparate seguendo questa ricetta possono essere condite con ingredienti classici come pomodorini e gamberetti o con broccoli cotti a vapore e cubetti di mele, per chi ama gli accostamenti particolari. Ecco la ricetta base!

Ingredienti per preparare le orecchiette di grano saraceno (per 4 persone)

  • 300 g di farina di grano saraceno
  • 200 g circa di acqua
  • 1 pizzico di sale

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 0′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ + il tempo di riposo dell’impasto

orecchiette di grano saraceno
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/393853929905708959/

Preparazione delle orecchiette fatte in casa

Per preparare la pasta di grano saraceno fatta in casa iniziate ponendo la farina a fontana su di un tagliere, fate un buco al centro e aggiungete un po’ alla volta l’acqua e un pizzico di sale.

Lavorate fin da subito con le mani in modo da amalgamare acqua e farina. Dopo aver ottenuto un panetto compatto e omogeneo, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti e fatelo riposare almeno per un’ora.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto di grano saraceno e acqua dividetelo in quattro parti e formate dei cordoncini stendendo l’impasto con le mani. Tagliate a quadretti con un coltello, formate le orecchiette passandovi sopra il coltello poi con le mani giratele nel senso opposto. Proseguite in questo modo fino a terminare l’impasto a vostra disposizione.

In alternativa vi consiglio di provare le orecchiette alla cicoria.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/393853929905708959/

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