La ricetta della pizza senza glutine è perfetta per gli intolleranti o per chi vuole provare un impasto diverso dal classico.
Siete intolleranti al glutine o semplicemente avete voglia di provare un impasto diverso dal solito? Allora la pizza senza glutine è quel che fa per voi. In questo caso l’impasto base è preparato con farina di riso e amido di mais, ma in alternativa potete utilizzare anche la farina senza glutine per pizza che si trova ormai in tutti i supermercati.
Se siete nuovi nella panificazione senza glutine non spaventatevi quando vi troverete di fronte un impasto completamente diverso da quelli cui siete abituati. L’assenza di glutine infatti lo rende più difficile da lavorare ma vi possiamo garantire che una volta steso e cotto sarà strepitoso.
Noi adoriamo preparare la pizza fatta in casa e nel tempo ne abbiamo provate tantissime senza glutine, sfruttando combinazioni di farine diverse. Abbiamo adorato la pizza con farina di sorgo ma anche la pizza bianca e la classica focaccia in chiave gluten free. Insomma, non ci siamo mai lasciati intimidire dalla sfida del “senza glutine”, anzi!
Se poi volete semplificarvi la vita, allora vi consigliamo di seguire la ricetta della pizza senza glutine con il Bimby.
Ingredienti
Per l’impasto senza glutine
- Farina di riso – 250 g
- Amido di mais – 250 g
- Acqua – 200 g
- Lievito di birra fresco – 15 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – 10 g
Preparazione
Impasto pizza senza glutine
Per preparare l’impasto della pizza senza glutine iniziate setacciando farina di riso e amido e riunendoli in una ciotola.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e unitelo alle farine, mescolando a mano con un cucchiaio. In alternativa potete utilizzare la planetaria con gancio a spirale o a foglia.
Non appena l’acqua si sarà incorporata, unite anche olio e sale, finendo di impastare sulla spianatoia. Se dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere poco per volta massimo 50 ml di acqua.
Rimettete l’impasto nella ciotola e fate lievitare fino a che non sarà quasi raddoppiato di volume. Indicativamente ci vorranno 2-3 ore ma è possibile che non siano sufficienti.
Oliate la leccarda del forno (oppure rivestitela con l’apposita carta) e trasferite l’impasto lievitato. Stendetelo con le mani in modo da ottenere uno spessore uniforme quindi ricoprite tutto con la pellicola e fate lievitare per un’altra ora.
Condite la pizza come preferite. Noi siamo andati sul classico con passata di pomodoro insaporita con sale e origano, mozzarella e pomodoro a fette. Cuocete in forno a 200°C per 25 minuti.
Come condire la pizza con farina di riso
Ora che abbiamo imparato a fare l’impasto per la pizza, i gusti e gli ingredienti con cui possiamo condirla sono davvero molti. Per una classica margherita, preparate una salsa di pomodoro utilizzando passata, sale, pepe e un pizzico di zucchero per togliere l’acidità. La mozzarella, invece, tagliatela a cubetti con largo anticipo, così da farle rilasciare l’acqua in eccesso. Infine, concludete con del basilico fresco dopo la cottura.
Se volete provare altre varianti, potete guarnire la pizza con degli affettati freschi, oppure guarnirla prima di cuocerla con della salsiccia o del salame piccante. Verificate prima sulla confezione che i prodotti siano del tutto privi di glutine. Se invece volete gustare una versione vegetariana, grigliate dei peperoni, delle zucchine e delle melanzane e poi farcite la pizza prima di infornarla!
Infine, cosa ne dite di prepararne una con funghi e peperoni? È una vera delizia e questo particolare abbinamento funziona benissimo!
Conservazione
La pizza senza glutine si mantiene per massimo un giorno avvolta nella carta argentata. Vi consigliamo di riscaldarla in forno o in friggitrice ad aria prima di consumarla.
