Buonissime e saporite, le cotolette di zucchine si possono cuocere al forno o friggere. Ecco la nostra ricetta!
Di solito, quando si pensa alle cotolette il primo pensiero va alla cotoletta alla milanese, preparata con una base di carne di vitello. Oggi vi proponiamo una ricetta con le verdure, altrettanto gustosa e saporita: le cotolette di zucchine. Protagoniste indiscusse dell’estate, le zucchine hanno il pregio di essere economiche e disponibili anche in altri periodi dell’anno.
In questa ricetta prendono il posto della carne e si ricoprono di uova e pangrattato per dare vita a un secondo piatto vegetariano, più o meno leggero in base al tipo di cottura che deciderete di fare. Le cotolette di zucchine infatti si possono sia friggere in olio, come la ricetta classica, sia cuocere in forno o in friggitrice ad aria, per una versione più leggera ma non certo meno croccante.
Il nostro consiglio è di utilizzare delle zucchine di grandi dimensioni (se avete un orto spesso capita che qualcuna sfugga al controllo diventando più simile a una zucca). In questo senso sono ottime anche quelle rotonde. Scelte le zucchine, tagliatele a fette di almeno 7-8 mm di spessore quindi impanate e cuocete.
Vi invitiamo a provare anche altre due ricette con le zucchine che siamo certi vi piaceranno: i cordon bleu di zucchine, con il loro caratteristico ripieno a base di prosciutto e formaggio e i burger, perfetti da servire come secondo piatto insieme a un’insalata o a delle patate arrosto.
Ingredienti
Per le cotolette di zucchine
- Zucchine grandi (o tonde) – 2
- Uova – 2
- Pangrattato – 150 g
- Formaggio grattugiato – 50 g
- Sale fino – q.b.
- Olio spray o per friggere – q.b.
Preparazione
Cotolette di zucchine
Cominciate lavando le zucchine e spuntandole. Sia che utilizzate quelle lunghe o quelle tonde, tagliatele a fette di 7-8 mm aiutandovi con una mandolina o con un coltello ben affilato.
Rompete le uova in un piatto e conditele con un pizzico di sale.
A piacere potete aggiungere anche delle erbe aromatiche fresche o essiccate come il prezzemolo, il basilico o la menta.
In un altro piatto mescolate il formaggio e il pane grattugiato.
Anche qui potete aggiungere spezie come la curcuma o il pepe nero o delle erbe aromatiche.
Passate le zucchine prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene in modo da farlo aderire. Mano a mano che sono pronte posizionatele su un piatto.
A questo punto non vi resta che decidere come cuocerle:
- Fritte, scaldando circa mezzo centimetro di olio in una padella e cuocendole fino a che non risulteranno dorate e croccanti da ambo i lati. Passatele su carta assorbente prima di servirle.
- Al forno, allargandole su una teglia rivestita con l’apposita carta e spruzzandole con olio. Cuoceranno a 180°C per 15 minuti.
- In friggitrice ad aria, mettendole nel cestello senza sovrapporle e condendole con qualche puff di olio. Cuociono a 180°C per 12 minuti.
Ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra in cui si vede come prepararle sia fritte che al forno. A voi la scelta se passarle prima nella farina e poi nell’uovo così che quest’ultimo aderisca meglio.
Per preparare le cotolette di zucchine senza uova (e renderle più light) realizzate una pastella mescolando acqua e farina in pari quantità. Salate leggermente, aggiungete un pizzico di curcuma per il colore e mescolate con una frusta da cucina fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Si utilizza al pari delle uova passando poi le fette di zucchine nel pangrattato e cuocendo.
Conservazione
Le cotolette di zucchine sono buone sia calde che fredde. Se vi dovessero avanzare si mantengono per un paio di giorni in frigo, chiuse in un contenitore ermetico.
