Coxinha o arancini brasiliani: la ricetta tipica

Arancini brasiliani o coxinha, come preparare un antipasto tipico del Brasile ideali per uno stuzzichino diverso dal solito!

Oggi vi spieghiamo come preparare un piatto tipico della cucina brasiliana: i coxinha, noti ai più come gli arancini brasiliani a base di pollo. Il termine portoghese coxinha tradotto con piccola coscia di pollo permette subito di capire che l’ingrediente protagonista del piatto è proprio il pollo e ricorda in parte i nostri arancini siciliani. Pare che questi sfiziosi bocconcini protagonisti degli antipasti brasiliani siano stati ideati nel XIX secolo per accontentare i capricci di un piccolo erede molto ghiotto di cosce di pollo.

Ingredienti per la ricetta degli arancini brasiliani o coxinha (per 5 persone)

Per la farcitura

  • 350 g di pollo già disossato e pronto all’uso
  • un paio di cucchiai diolio
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 2 cucchiai circa di passata di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per l’impasto

  • 375 ml di brodo di pollo
  • 50 g di burro
  • 250 g di farina 0
  • 125 ml di latte
  • 1 tuorlo
  • sale q.b.

Per la panatura

  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • pane grattugiato q.b.
  • olio di semi per friggere q.b.

DIFFICOLTA’: 2 | TEMPO DI COTTURA: 40′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 45′

Arancini brasiliani
Arancini brasiliani

Preparazione degli arancini di pollo brasiliani

Prendete il pollo già pulito e fatelo cuocere in una pentola di acqua con aromi a piacere, sale e pepe. A cottura ultimata sollevate il pollo dal brodo e tagliatelo a pezzetti piccoli. Per facilitarvi in questa operazione potete ripassare la carne di pollo nel mixer. Tritate l’aglio e la cipolla finemente e fateli rosolare in una casseruola con l’olio di oliva. Quando saranno ben imbionditi unite la passata di pomodoro, lasciate insaporire per qualche istante poi unite anche il pollo. Mescolate e dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco.

Per l’impasto fate bollire il brodo e a parte in un altro pentolino fate sciogliere il burro nel latte, unite gli ingredienti liquidi, un pizzico di sale e aggiungete la farina un po’ alla volta mescolando con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi. Continuate a far cuocere mescolando regolarmente fino ad ottenere un impasto che si stacca dai bordi. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e solo a questo punto unite anche il tuorlo sbattuto.

Prendete l’impasto ormai freddo, ricavatene con le mani una porzione tale da realizzare una pallina, formate una cavità centrale e farcite con il pollo. Chiudete e lavorate con le mani in modo da ottenere una forma allungata simile ad una coscetta. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione.

Impanate le vostre palline di impasto passandole prima nell’uovo sbattuto con il sale e poi nel pane grattugiato. Friggete un po’ alla volta in abbondante olio caldo e a cottura ultimata sollevatele con una schiumarola e fate intiepidire per qualche istante prima di servire. Buon appetito!

Se preferite il dolce non perdetevi la ricetta dei beijinho brasiliani!

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ultimo aggiornamento: 23-08-2018

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