Crema chiboust

La crema chiboust è una delle basi tipiche della pasticceria, ma è ottima anche da sola, magari con qualche cialda o sfoglia croccante.

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La crema chiboust è una preparazione classica della pasticceria. È usata per farcire torte, per esempio, è lei che troviamo all’intero di un Saint Honorè. Farla non è semplice, ma crediamo possiate prepararla anche voi. Il rischio maggiore è che nella crema si formino dei grumi. Se accadesse, potete provare a passarla con un passaverdure scegliendo l’accessorio con i fori più stretti.

DIFFICOLTÀ: 4

COTTURA: 40′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60′

INGREDIENTI PER LA CREMA CHIBOUST per 8 persone

  • 200 ml di latte
  • 60 g di zucchero
  • 100 ml di panna fresca
  • 125 g di zucchero a velo
  • 6 tuorli
  • 90 g di albumi
  • 20 g di maizena
  • 4 g di gelatina in fogli

PREPARAZIONE DELLA CREMA CHIBOUST

Versate i sei tuorli in un pentolino insieme allo zucchero. Montateli con una frusta elettrica sino ad avere un composto liscio e spumoso. Aggiungete la maizena ben setacciata e mischiate con un cucchiaio. In un altro pentolino versate il latte e la panna. Ponetelo sul un fuoco medio e scaldatelo leggermente. Aggiungete latte e panna a filo al composto di tuorli e mischiate bene. Mettete su un fuoco basso e cuocete la crema girando senza interruzione fino ad addensarla. Spegnete il fuoco.

Versate dell’acqua fredda in una ciotola e metteteci in ammollo i fogli di gelatina per cinque minuti. Strizzate la gelatina con le mani e aggiungetela alla crema ancora calda. Mescolate bene in modo che si sciolga e si uniformi al composto. Mettete da parte la crema.

Ora dovete preparare la meringa italiana. Organizate una cottura a bagnomaria, con una pentola più grande con dell’acqua e una più piccola che vi sia immersa senza toccarne il fondo. Portate l’acqua quasi al bollore, e mantenetela in questo stato regolando il fuoco. Versate nella pentola più piccola gli albumi e lo zucchero a velo e montateli con le fruste elettriche per qualche minuto. La montata deve essere lucida, e le pareti della pentola devono velarsi con l’uovo montato. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dal bagnomaria.

Riprendete la crema che deve essere a temperatura ambiente. Incorporate un terzo della montata di albumi e mischiate bene. Aggiungete un altro terzo della montata, e questa volta mischiate con delicatezza dal basso verso l’alto. Fate lo stesso con l’ultimo terzo della montata. Mettete la crema chiboust in frigorifero per un paio d’ore.

Servite la crema all’interno di un dolce, o in coppette guarnite da cialde o sfoglie.

Se colete preparare un altro tipo di dolce, ecco la crostata di ricotta.

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